Готовим с сыром. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
сыр производят из непастеризованного молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр, так как козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Сыр содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые чрезвычайно полезны для здоровья. Важно знать, что в козий сыр производители могут подмешивать коровье или овечье молоко. Если вы желаете приобрести 100 % козий сыр, обратите внимание: на этикетке на французском языке должна быть надпись «pur chevres» (чистый козий).
Бородинский тост с овечьим сыром и редисом
Бородинский хлеб – 4 ломтика
Оливковое масло – 60 мл
Овечий сыр – 200 г
Мука – 40 г
Редис – 50 г
Зеленый лук – 20 г
Сок лимона – 10 мл
Брускетта с утиной грудкой, грушевым конфитюром и голубым сыром
Копченая утиная грудка – 250 г
Багет – 1 шт.
Салат корн – 60 г
Для соуса
Сыр дор блю – 100 г
Сливки 33 % – 50 г
Для конфитюра
Груши желтые – 2 шт.
Сахар – 40 г
Дробленый черный перец – 5 г
Коньяк – 20 мл
Приготовить соус: сыр дор блю измельчить в блендере, добавить сливки, перемешать.
Приготовить конфитюр: груши очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить грушу, дробленый перец и готовить до размягчения. Влить коньяк, аккуратно перемешать. Остудить.
Утиную грудку тонко нарезать. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде, с двух сторон.
На тосты выложить конфитюр и соус. Сверху уложить ломтики копченой утки и украсить салатом корн.
Брускетта с паштетом из печени кролика, ягодами и сыром рикотта
Багет – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Орегано сушеный – 2 г
Сыр рикотта – 150 г
Малина – 50 г
Голубика – 50 г
Соль, перец
Для паштета
Печень кролика – 500 г
Лук-шалот – 3 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Шалфей – 1 веточка
Мускатное вино – 75 мл
Сливочное