Приготовить соус. Смешать яичные желтки с вином в миске со сферическим дном и на водяной бане взбить венчиком до образования легкой пены. Затем, не переставая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло и вино, продолжать взбивать до однородной массы. Приправить солью и соком лимона.

      Картофель тщательно вымыть и отварить целиком до готовности, очистить, нарезать на половинки. Томаты черри нарезать так же на половинки, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

      Лисички очистить, обжарить на оливковом масле вместе с картофелем, нарезанным зеленым и жемчужным луком с добавлением тимьяна и чеснока. Выложить все на тарелку.

      Сверху разложить листья салата и томаты черри, обильно полить яичным соусом.

      При подаче посолить и поперчить.

      Салат с уткой и жареными лисичками

      Утиные ножки – 4 шт.

      Растительное масло – 40 мл

      Морковь – 1 шт.

      Репчатый лук – 1 шт.

      Чеснок – 4 зубчика

      Демиглас – 50 г

      Лисички свежие – 400 г

      Тимьян свежий – 4 веточки

      Имбирь свежий – 30 г

      Руккола – 200 г

      Салат корн – 125 г

      Укроп свежий – 1 пучок

      Кинза свежая – 1 пучок

      Кедровые орешки – 100 г

      Соль, перец

      Для соуса

      Оливковое масло – 50 мл

      Бальзамический уксус – 30 мл

      Наршараб – 30 мл

      Сахар

      

1 ч 20 мин

      

189 ккал

      Утиную ножку обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде с солью и перцем.

      В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле произвольно нарезанные морковь, лук и 2 зубчика чеснока.

      Положить в кастрюлю с овощами утку, добавить демиглас, половину тимьяна, соль и перец. Залить водой так, чтобы утиные ножки были полностью покрыты. Варить до полного размягчения мяса.

      Готовую утку разобрать на волокна. Бульон, в котором тушилась утка, процедить, снять жир и выпарить до консистенции соуса.

---

Скачать книгу