Старая русская кухня на плите. Рецепты блюд с 1790 по 1914 годы. Владимир Кучин
Читать онлайн книгу.
в кастрюлю воды, когда закипит, то посолить и опустить самую мелкую лапшу и кусок сливочного масла. Мешать, чтобы лапша не слиплась, вскипятив один раз доварить и подавать с плиты.
42. Суп молочный с клецками
Вскипятить 9—10 стаканов молока, перед отпуском положить клецки заварные, когда прогреются в молоке – подавать.
43. Суп молочный с манными крупами
Разварить 100 грамм манных круп в воде, когда хорошо разварится, влить две бутылки молока, положить 50 грамм масла, дать вскипеть три раза, приправить сахаром и корицей и подавать.
44. Суп пюре из фасоли
Сварить бульон из мяса и кореньев, процедить. 2 стакана фасоли налить кипятком, вскипятить 2 раза, налить бульоном, долить ложку масла и варить, пока фасоль не разварится. Затем протереть фасоль сквозь сито, долить бульоном, развести два желтка, посолить. Подавать доливая горячим чистым бульоном в миску и приправляя зеленью.
45. Суп пюре картофельный
Сварить бульон из кореньев с ложкой масла. Картофель очистить, разварить в бульоне, истолочь ложкой. Бульон с картофелем долить сметаной, подогреть, всыпать зелени и подавать с плиты.
46. Суп с луковыми кружками
Облупить 10 мелких луковиц, нарезать тонкими кружками, обвалять в муке, поджарить на масле, снять масло на бумажке и положить кружки в чашку. Перед обедом насыпать в суповую миску луковые кружки, заливать любым очень горячим бульоном и подавать с сухариками.
47. Суп с макаронами
Приготовить мясной бульон, мясо вынуть, бульон поставить на плиту, дать вскипеть и всыпать сто грамм макарон, изломанных в кусочки по 4—5 см. Дать супу несколько раз вскипеть, помешивать, не давая слипнуться макаронам, через 15—20 минут снять с огня. Подавать с рубленой зеленой петрушкой, мясо класть порционно.
48. Суп с манной крупой
Сварить бульон из говядины, за четверть часа до обеда засыпать в суп полстакана манной крупы, положить ложку масла. Подавать с огня, посыпать рубленой зеленью петрушки.
49. Суп с перловыми крупами
Сварить бульон из хорошего куска говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, по готовности процедить. Перловые крупы разварить до мягкости, положить ложку масла, крупы протереть сквозь сито, развести сметаной, бульоном, подсолить и вскипятить. Подавая суп, всыпать в суповую миску зеленой петрушки и мелкошинкованых сваренных грибов.
50. Суп с рисом
Килограмм говядины отмыть и положить в кастрюлю, положить лук в перьях, по штуке очищенные коренья, ложечку соли, налить водой и варить на легком огне 3 часа, снимая пену. Бульон процедить, говядину вынуть и отмыть от накипи, изрезать. Кастрюлю промыть, налить в нее бульону, положить полстакана рисовой крупы, резаные коренья, резаный картофель, варить до готовности. Подавать порционно с говядиной, посыпать рубленой петрушкой.
Конец