Weil's einfach besser ist. Alexander Herrmann
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NACH BELIEBEN
4–6 mittelgroße Radieschen, gewaschen, geputzt, in feine Scheiben geschnitten oder gehobelt
Salz
ZUM ANRICHTEN
100 g geräucherter, hauchfein geschnittener Bauernspeck
Die Brotscheiben dick mit Butter bestreichen.
Es gibt 2 Möglichkeiten:
Diejenigen, die Schnittlauch lieben, tauchen das Butterbrot umgekehrt in die fein geschnittenen Schnittlauchröllchen und drücken es fest an. Auf der Butter bleiben die Schnittlauchröllchen gut haften.
Wer weniger Zwiebelgeschmack möchte, schneidet den Schnittlauch etwas gröber und bestreut dann das Butterbrot damit.
Wer mag, serviert dazu Radieschen. Die Radieschenscheiben mit 1 Prise Salz würzen, durchrühren und 2–3 Minuten ziehen lassen.
Das Schnittlauchbrot in Stücke oder Streifen schneiden, mit dem Bauernspeck anrichten und mit den frischen Radieschen servieren.
ÜBRIGENS …
Jetzt werden Sie sicherlich sagen: »Der Herrmann ist verrückt!« Braucht man für ein Schnittlauchbrot ein Rezept? Ich sage ganz klar JA. Denn hier ist das Produkt der pure Star. Schon allein die Auswahl des richtigen Brotes ist eine Herausforderung. Auch die Butter ist entscheidend. Der frische Fassbuttergeschmack ist unübertroffen gut. Versuchen Sie es selber – am besten mit einer Blindverkostung.
Röstbrot mit Rindercarpaccio und scharfer Senfsauce
FÜR 2 PERSONEN
2 dicke Bauernbrotscheiben
½ Knoblauchzehe
½ rote Zwiebel (50 g), geschält, halbiert und in hauchdünne Streifen geschnitten
Salz
FÜR DIE SENFSAUCE
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL scharfer Senf
1 Spritzer Zitronensaft
2 EL Olivenöl
brauner Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
FÜR DAS RINDERCARPACCIO
200 g Rinderfilet, in 12 etwa 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
Fleur de sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. feiner Abrieb von der Bio-Zitrone
ZUM ANRICHTEN
1 Spritzer Zitronensaft
1 Spritzer Olivenöl
Salz
1 Stängel glatte Petersilie, gewaschen, Blätter abgezupft und grob gehackt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Brotscheiben in einer heißen Pfanne ohne Fett von einer Seite 1 Minute goldbraun und knusprig rösten, herausheben und mit der Schnittfläche des Knoblauchs gut einreiben.
Die Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben und mit 1 Prise Salz würzen. Am besten mit den Händen gut durchkneten und 5 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce die beiden Senfsorten mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit je 1 Prise braunem Zucker und Salz sowie etwas Pfeffer würzen.
Für das Rindercarpaccio die Filetscheiben mit einem breiten Messer flach streichen. Je nach Größe noch einmal halbieren. Mit 2 Prisen Fleur de sel, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen und kurz beiseitestellen.
Für die Garnitur Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren, mit 1 Prise Salz würzen, die gehackte Petersilie dazugeben und marinieren.
Die abgekühlten Brotscheiben mit den Rinderfiletscheiben, der saftigen Zwiebel und der Petersilie belegen und mit der Senfmarinade beträufeln. Zum Schluss noch mal gut mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.
ÜBRIGENS …
Krosses Brot, leicht lauwarm, und dann aromatisches säuerlich-scharfes Carpaccio. Eine Kombination, die keiner weiteren Erklärung bedarf … Das geht direkt ins Gourmetherz!
Kichererbsenaufstrich mit Gurkennudeln und Oliven
FÜR 2 PERSONEN
FÜR DEN KICHERERBSENAUFSTRICH
1 kleine Schalotte (20 g), geschält und in feine Würfel geschnitten
3½ EL Olivenöl
Salz
265 g Kichererbsen (Dose), abgegossen und gründlich mit kaltem Wasser abgebraust
100 ml Gemüsebrühe
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Msp. Currypulver
1 TL geröstetes Sesamöl
1 Spritzer Zitronensaft
FÜR DIE GURKENNUDELN
½ Salatgurke (250 g), geschält
2 Prisen Salz
2 Prisen getrockneter Dill
Abrieb und Saft von ¼ Bio-Limette
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Olivenöl
ZUM SERVIEREN
etwa 200 g Fladenbrot, Ciabatta oder helles Bauernbrot, in fingerdicke Scheiben geschnitten
ZUM ANRICHTEN
80 g Kalamata-Oliven ohne Stein, in grobe Stücke geschnitten
1 TL schwarzer Sesam
1 TL gerösteter weißer