Овощи: Горячие и холодные. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
тушенные в сметане
Требуется: по 1/2 кг баклажанов, капусты, картофеля, моркови, свежих помидоров и сладкого болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.
Для соуса: 2 стакана сметаны, 1 ст. л. уксуса, сахар, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Овощи нарежьте кубиками. Баклажаны на 30 мин положите в холодную подсоленную воду. Все овощи поочередно обжарьте на растительном масле. Все переложите в кастрюлю, посолите, залейте стаканом кипятка. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности.
Для сметанного соуса добавьте в уксус сахар, соль, молотый перец и хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Полученную смесь соедините со сметаной перед подачей.
Перед подачей к столу полейте баклажаны соусом и посыпьте зеленью.
Баклажаны, жаренные в льезоне
Требуется: 800 г баклажанов, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Обработанные баклажаны нарежьте кубиками, обмакните в льезоне и обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, до готовности доведите в духовке. Для льезона муку разведите молоком, добавьте взбитые яйца, соль, перец, все тщательно перемешайте.
Баклажаны в масле
Требуется: 600 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 250 г свежих помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, соль, черный молотый перец, красный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки.
Способ приготовления. Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите, отцедите и поджарьте на разогретом масле. На том же масле потушите (добавляя последовательно) мелко нарезанный лук, муку, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и зубчики чеснока. Добавьте лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Все овощи переложите на небольшой противень, перемешайте и запеките в духовке.
Баклажаны в сметанном соусе
Требуется: 400 г баклажанов, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки.
Способ приготовления. Очистите баклажаны. Нарежьте их ломтиками, положите в горячую воду на 5 мин. Затем откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь воде, после чего обваляйте баклажаны в муке и обжарьте на растительном масле. После этого положите их в горшочек, залейте сметаной и поставьте в духовой шкаф на 30–40 мин. Подавая к столу, посыпьте готовое блюдо зеленью петрушки.
Баклажаны, жаренные с помидорами
Требуется: 5 кг баклажанов, 3 кг помидоров, по 100 г чеснока и горького стручкового перца, 250 г сладкого болгарского перца, 250 мл 9%-ного уксуса, 250 мл растительного масла, 1/2 стакана соли, душистый перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки.
Способ приготовления. Баклажаны отварите в соленой воде (используйте для этого 1/2 нормы соли по рецепту), пока они не станут мягкими. Затем разрежьте их вдоль