Филе тунца нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелки.

      Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде до готовности. Помидоры черри разрезать пополам.

      Приготовить соус: смешать до однородности апельсиновый сок, соевый соус, мед и оливковое масло.

      Рядом с карпаччо из тунца выложить готовые овощи и полить соусом, украсить базиликом.

      Карпаччо из сибаса с соусом из цукини и красной икрой

      Цукини ½ шт.

      Оливковое масло 20 мл

      Лимонный сок 10 мл

      Мед 10 г

      Филе сибаса 2 шт.

      Каперсы 15 г

      Красная икра 100 г

      Время приготовления – 10 мин

      Калорийность – 112 ккал

      Приготовить соус. У цукини срезать зеленую кожуру с частью мякоти (сердцевина не пригодится) и нашинковать ее мелкими кубиками, добавить рубленые каперсы, оливковое масло, лимонный сок и мед, все перемешать.

      Филе сибаса нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелки. Полить приготовленным соусом и украсить красной икрой.

      Карпаччо – это закуска из тонких ломтиков сырого продукта (изначально – мяса, но сейчас карпаччо готовят также из рыбы и овощей), приправленного лимонным соком или уксусом, свежемолотым перцем и другими приправами.

      Тартар из клубники и авокадо

      Авокадо 4 шт.

      Лимонный сок 20 мл

      Оливковое масло 130 мл

      Клубника 300 г

      Сахар 15 г

      Мята 10 г

      Бальзамический соус-крем 100 мл

      Руккола 20 г

      Салат фризе 10 г

      Перец

      Время приготовления – 12 мин

      Калорийность – 69 ккал

      1 Авокадо очистить и нарезать кубиками, приправить перцем, лимонным соком и 50 мл оливкового масла.

      2 Клубнику нарезать кубиками, приправить сахаром, 50 мл оливкового масла, перцем и мелко нарубленной мятой.

      3 С помощью сервировочного кольца на каждую тарелку выложить первым слоем авокадо, вторым слоем клубнику.

      4 Снять кольцо и полить вокруг бальзамическим кремом. Рукколу и фризе промыть и просушить, заправить оставшимся оливковым маслом и уложить поверх тартара.

      Тартар из тунца с сальсой из авокадо

      Филе тунца 300 г

      Оливковое масло 100 мл

      Шнитт-лук 30 г

      Соль, перец, лимонный сок

      Для сальсы

      Авокадо 2 шт.

      Перец чили 1 шт.

      Кинза 1 пучок

      Чеснок 2 зубчика

      Вяленые томаты 70 г

      Лимон 1 шт.

      Соль, перец

      Время приготовления – 12 мин

      Калорийность – 108 ккал

      Приготовить сальсу. Авокадо очистить и нарезать мелкими кубиками, перец чили очистить от семян и нарезать такими же мелкими кубиками, как авокадо. Кинзу, чеснок и вяленые томаты

---

Скачать книгу