Летняя кулинария. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
интересный парадокс – в тех регионах Франции, где отмечается высокое потребление утиного жира, а также других жирных продуктов – фуа-гра и утиной тушенки, уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких в стране, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких.
Паштет из кролика в горшочке с тостами и малиновым вареньем
Кролик 1 шт.
Растительное масло 100 мл
Репчатый лук 500 г
Куриный бульон 1 л
Молодой чеснок 50 г
Тимьян 15 г
Сливки 33 % 200 г
Тостовый хлеб 4 ломтика
Малиновое варенье 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 1,5 ч
Калорийность – 163 ккал
Кролика разделать на филе без костей. Обработанное мясо обжарить в сотейнике на растительном масле, добавив очищенный и нарезанный репчатый лук.
Затем в сотейник добавить куриный бульон, чеснок, тимьян, соль и перец, тушить до полного размягчения кролика и лука.
Когда кролик будет готов, добавить сливки и выпарить в 2 раза, удалить веточки тимьяна, Охладить и пропустить мясо через мясорубку 2 раза.
Готовый паштет разложить по горшочкам.
Тостовый хлеб подпечь в тостере и подать к паштету с малиновым вареньем.
Карпаччо из огурцов и томатов с мясом краба
Огурцы 500 г
Бакинские помидоры 500 г
Мясо краба 250 г
Шнитт-лук 50 г
Оливковое масло 150 мл
Кинза 15 г
Перец чили 1 шт.
Кресс-салат 10 г
Лаймы 2 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 103 ккал
Огурцы нарезать тонкими ломтиками и выложить на прямую тарелку.
Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать крупными кубиками.
Мясо краба нарвать на волокна, смешать с мелко нарезанным шнитт-луком и небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем.
Нарезанные помидоры смешать с листьями кинзы, приправить солью и перцем, выложить на огурцы, сверху уложить мясо краба и рубленый перец чили.
Готовое карпаччо обильно полить оливковым маслом и украсить кресс-салатом. Подавать с ломтиками лайма.
Карпаччо из лосося с сезонным красным редисом и салатом корн
Редис 50 г
Филе лосося 600 г
Руккола 15 г
Салат корн 30 г
Красный лук 30 г
Оливковое масло 30 мл
Лимон 1 шт.
Соль, перец
Для заправки
Сок имбиря 50 мл
Сок лимона 50 мл
Соевый соус 35 мл
Оливковое масло 70 мл
Мед акации 70 г
Для гренок
Черный хлеб 250 г
Чеснок 3 зубчика
Оливковое масло 70 мл
Тимьян 3 г
Время приготовления – 25 мин + охлаждение
Калорийность