Летняя кулинария. Коллектив авторов
Читать онлайн книгу.
кастрюлю с ольховыми стружками, чтоб появился легкий дымок, и погрузить филе лосося для копчения на 2–3 минуты.
Готовое филе лосося разломать пополам и выложить на тарелки, рядом налить сливочный соус, положить красную икру, украсить бальзамическим соусом, оливковым маслом и листочками кресс-салата.
Ломтики слабосоленого лосося, маринованные в соке укропа
Соль морская 150 г
Сахар 50 г
Водка 40 мл
Укроп 150 г
Филе лосося 500 г
Оливковое масло 20 мл
Бородинский хлеб 200 г
Время приготовления – 20 мин + маринование
Калорийность – 168 ккал
Приготовить маринад. Смешать морскую соль, сахар и водку. У укропа удалить зелень и отложить ее, оставив только стебли. Нарезать стебли и отжать из них сок, смешать его с маринадом.
Филе лосося выложить в посуду для маринования целым куском, покрыть приготовленным маринадом и оставить на 4–5 часов.
Слить маринад, посыпать рыбу рубленой зеленью укропа, сбрызнуть оливковым маслом и оставить еще на 30 минут.
Приготовить гренки: хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке или на сухой сковороде.
Нарезать филе тонкими ломтиками и подать с гренками из бородинского хлеба.
Салаты
В летнем меню салаты из свежей зелени и сезонных овощей занимают, пожалуй, главное место. Они не только легкие, освежающие и очень вкусные, но также являются настоящей «кладовой» витаминов и минеральных веществ, которыми наш организм насыщается на весь год именно летом.
В теплые летние дни не стоит готовить калорийные блюда, такие как традиционные салаты из отварных овощей с яйцом, мясом, рыбой, заправленные майонезом. Приберегите эти рецепты для холодного сезона. Лучшие заправки для летних салатов – оливковое масло (нерафинированное!), лимонный сок, бальзамический уксус (с ним осторожнее – добавляйте совсем немного, буквально несколько капель, так как у него очень яркий и сильный вкус, который может перебить вкус и аромат основных ингредиентов салата).
Чтобы ваш салат удался, следуйте несложным правилам:
– Прежде чем готовить салат, подумайте, не повторит ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли им. Например, не стоит предлагать салат из помидоров и трав перед молочным супом, а салат из редиса вряд ли уместно подавать перед окрошкой.
– Салаты, подаваемые не отдельно, а в качестве дополнения ко второму блюду, должны состоять лишь из зелени, чтобы освежать и усиливать аппетит, а не насыщать.
– Любые салаты следует солить непосредственно перед подачей на стол. А летние салатики, состоящие только из нежных овощей и пряной зелени, не стоит солить вообще – их лучше заправлять лимонным соком и чуть-чуть перчить.
Овощной салат с пряным соусом и креветками
Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г
Стебли сельдерея 150 г
Молодая морковь 200 г
Молодые кабачки 200 г
Спаржа 150 г
Бакинские