Veganes Kochen für Anfänger. André Sternberg
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müssen.
Backfett
Wenn Sie wirklich ein festes Fett für die Verwendung in Rezepten benötigen, können Sie veganes Backfett verwenden. Dies ist jedoch ein hergestelltes Produkt und mit Trans Fetten gefüllt. Daher ist es am besten, es in Maßen zu verwenden. Kürzen tut Ihnen gar nicht gut! Sie können auch Backfett mit Buttergeschmack finden, wenn ein Buttergeschmack erforderlich ist.
Margarine
Dies ist eine weitere Option, die Butter oder andere feste Fette ersetzen kann, insbesondere wenn Sie etwas mit Buttergeschmack wünschen. Margarine ist jedoch auch reich an Trans Fett Säuren. Achten Sie auf Trans Fett freie Produkte, aber auch diese können Spuren von Trans Fetten enthalten.
Fett reduzieren
Sie können auch mit Früchtepürees Fett reduzieren. Wenn das Rezept beispielsweise 1 Tasse Butter erfordert, können Sie versuchen, ½ Tasse Apfelmus und ½ Tasse vegane Margarine oder Backfett zu verwenden. Andere Früchtepürees die Sie verwenden können, sind Pflaumen- und Bananenpüree. Vielleicht finden Sie im Laden Fruchtpüree-Fettersatzprodukte. Achten Sie nur darauf, dass sie vegan freundlich sind und dass Sie die Anweisungen für eine an gemessene Substitution befolgen. Sie können auch versuchen, das gesamte Fett im Rezept durch Obst zu ersetzen. Dies kann jedoch die Textur zu stark verändern.
Achten Sie immer darauf, dass die Butterersatzprodukte in Maßen verwendet werden. Eine Fett- und Trans Fett reiche Ernährung ist keine gesunde Ernährung. Wenn Sie sie unbedingt benötigen, verwenden Sie sie einfach ab und zu.
GÄNGIGE ZUTATEN FÜR DIE VEGANE KÜCHE
Veganes Kochen ist sicherlich eine Kunst. Wie im vorherigen Kapitel gezeigt, sind Zutaten wie Milch, Buttermilch, Eier und Butter für bestimmte Rezepte fast unverzichtbar. Aber wie wir untersucht haben, sind die Substitutionen mehr als ausreichend. Abgesehen davon gibt es viele Zutaten, die viele vegane Köche für unverzichtbar halten.
Hier ist ein Überblick über einige der häufigsten:
SOJAPRODUKTE
Soja ist wahrscheinlich die vielseitigste Pflanze auf dem Markt, insbesondere wenn es darum geht, gesunde und proteinreiche vegane Mahlzeiten zuzubereiten. Hier ist eine Liste einiger der Sojaprodukte, die es gibt:
Sojamilch. Diese ist leicht erhältlich und in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Vanille und Schokolade erhältlich.
Tofu. Tofu gibt es in verschiedenen Härtegraden wie extra fest oder weich.
Tempeh. Tempeh ist ein fermentiertes Produkt mit einer herzhaften, fleischigen Textur, das in Pfannengerichten und anderen Gerichten verwendet werden kann.
Soja Nahrung. Soja Nahrung ist ein Grundnahrungsmittel zu einigen, weil sie Speisen wie Spaghetti Bolognese und Chili vegan machen.
Sojajoghurt. Enthält die aktiven Kulturen wie normaler Joghurt und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich.
Miso. Miso ist eine fermentierte salzige Paste, die aus Soja hergestellt wird und als beliebte, Enzym reiche Suppengrundlage verwendet wird.
Tamari und Sojasoße. Beide Gewürze werden aus Soja hergestellt.
Edemame. Dies sind die frischen Sojabohnen und eignen sich hervorragend für sich alleine oder zum verrühren in Pommes.
Soja Käse. Soja Käse schmilzt sogar und hat eine ähnliche Textur wie echter Käse.
Soja – Wurst, Hot-Dogs und Hamburger. Veganer können zum Frühstück sogar Wurst, Hot Dogs oder Hamburger genießen.
Soja - “Huhn“. Es gibt sie in einer Vielzahl von Formen wie Nuggets usw.
Soja Protein Pulver. Soja Protein bietet eine gute Möglichkeit, Ihre tägliche Proteinzufuhr zu erhöhen. Sie können einen Teelöffel in Ihren morgendlichen Smoothie geben oder zu Rezepten wie Pfannkuchen und Brot hinzufügen.
Sojamehl. Sojamehl ist auch ein wertvolles Produkt, vor allem zum Backen.
Es gibt eine Vielzahl von Sojaprodukten und dies war nicht unbedingt eine vollständige Liste. Es zeigt nur die Vielseitigkeit des Lebensmittels. Suchen Sie nach Sojaprodukten, die aus nicht gentechnisch veränderten Sojabohnen hergestellt wurden.
Aber Sojalebensmittel haben ihre Kritiker. Manche verwenden sie nur gerne in ihren “traditionellen“ Formen wie Tofu, Tempeh, Miso, Ödeme und Tamari. Gegner von verarbeiteten Sojaprodukten sind misstrauisch gegenüber der Tatsache, dass sie nach Fleisch- oder Milchprodukten schmecken sollen, was für die den Zweck des Veganismus zunichte macht. Außerdem sind diese Lebensmittel in der Regel stark verarbeitet, was sie nicht unbedingt gesünder macht. Ob Sie sich entscheiden, sie zu verwenden oder nicht, ist eine Entscheidung, die Sie treffen sollten, nachdem Sie die Vor- und Nachteile abgewogen haben.
VOLLKORN
Es gibt so viele verschiedene Arten von Vollkornprodukten, es lohnt sich sie auszuprobieren. Getreide ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und anderen wichtigen Nährstoffen. Sie enthalten sogar Protein, insbesondere Quinea – ein Ur Getreide, das besonders proteinreich ist. Hier sind einige Vollkornprodukte zum Probieren:
Roggen
Buchweizen
Anden Hirse
Weizenprodukte
Pasta
brauner Reis
Hafer
Diese können zu Mehl gemahlen oder ganz verwendet werden. Sie sollten das Rückgrat einer gesunden veganen Ernährung bilden.
NÜSSE UND SAMEN
Diese sind ein weiterer wesentlicher Bestandteil einer gesunden veganen Ernährung. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen sowie an wichtigen Nährstoffen wie gesunden Fetten. Hier ist eine Liste mit einigen Nüssen und Samen zum Probieren:
Haselnüsse
Walnüsse
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne
Pecannüsse
Mandeln
Cashewkerne
Sesamsamen
Mohn
Leinsamen
Hanfsamen
Sie können sie in Rezepte aufnehmen und auch alleine als Snack verzehren.
HÜLSENFRÜCHTE
Hülsenfrüchte sind eine essentielle Proteinquelle für Veganer, besonders wenn sie mit Vollkornprodukten kombiniert werden. Sie müssen auf diese Weise kombiniert werden, um ein vollständiges Protein zu bilden. Wenn dies eine Ihrer Hauptproteinquellen ist, ist es wichtig, daran zu denken, es zu kombinieren.
Hier sind einige Beispiele. Diese Liste ist keinesfalls vollständig:
Kichererbsen