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      Vorwort

      Ich möchte hier Sophie Ärmster meinen großen Respekt zollen, die uns diese einzigartige Sammlung von Rezepten im Jahr 1823 hinterließ.

      Natürlich muss mann einige Rezepte nicht so wörtlich nehmen und an unsere modernen Zeiten anpassen. Statt oben und unten Kohlen drauf zu geben, nutzt mann Heute natürlich die Ober und Unterhitze des Backofens. Aber dies ist eine wundervolle Rezept Sammlung aus der Zeit als es noch keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe gab, sondern nur natürliche Produkte verwendet wurden.

      Sie werden viel bekanntes aber auch viel Neues und Skurilles in diesem Buch Finden.

      Ich wünsche Ihnen viel Spass beim Lesen und Nachkochen.

      P. H. Jones

       Inhaltsverzeichnis

       I. Einige Vorschriften zur Vorkenntniß

Nr.	Nr.
a) Empfehlung der Reinlichkeit b) Das Kochgeschirr	13. Rosenbrot
1. Blonchiren	14. Butter vorteilhaft einsalzen
2. Grilliren	15. Sardellen Butter
3. Legiren oder Abbrühen der Suppen, Saucen u. s. w. mit Eiern	16. Krebs Butter
4. Eine Klare zu machen	17. Fleisch a la Daube
5. Weiß gebranntes Mehl	18. Fleischspeisen aller Art, a la Braise
6. Braun gebranntes Mehl	19. Consomme
7. Butter abzuklären	20. Rahm Jüs oder Bechamelle
8. Butter zu Schaum zu rühren	21. Coulis zu braunen Saucen
9. Mit Eiweiß zu klären	22. Blanc zu weißen Saucen
10. Eiweiß zu Schaum zu schlagen	23. Gute Jüs
11. Zucker abzuklären	24. Glace zu verfertigen
12. Zucker zu färben	25. Bouillon Kuchen
	26. Bouillon Kuchen auf andere Art

       II. Von Suppen

Nr.	Nr.
Vom kochen des Suppenfleisches
1. Bouillon zu machen	15. Bouillon Suppe mit Reis und Parmesankäse
2. Einfache Bouillon	16. Bouillon Suppe mit RoggenBrot und verlorenen Eieren
3. Eine einfache Bouillon schnell zu verfertigen	17. Suppe a la Reine für 12 Personen
4. Weiße Bouillon Suppe	18. Kalbfleisch Suppe mit Reis
5. Bouillon oder Jüs Suppe	19. Kalbfleisch Suppe mit Macaronen
6. Braune Bouillon Suppe	20. Lungen Suppe für 4 Personen
7. Braune Bouillon Suppe mit Sago	21. Hammelfleisch Suppe mit Kartoffeln
8. Bouillon Suppe mit Savoyekohl und Frikandelle	22. Hasen Suppe für 6 Personen
9. Bouillon Suppe mit Champignons	23. Tauben Suppe mit Spargel für 8 Personen
10. Bouillon Suppe mit Nudeln	24. Hühner Suppe für 12 Personen
11. Bouillon Suppe mit Graupen	25. Hühner Suppe
12. Bouillon Suppe mit Reis	26. Enten Suppe
13. Bouillon Suppe mit Graupen oder Reis und schwäbischen Klößen	27. Enten Suppe mit Savoyekohl für 6 Personen
14. Klare Bouillon mit dick gekochtem Reis	28. Krammetsvogel Suppe für 6 Personen

       Fisch Suppen

Nr.	Nr.
1. Fisch Suppe	6. Quappen Suppe mit Bouillon
2. Hamburger Aal Suppe für 12 Personen	7. Austern Suppe
3. Aal Suppe anderer Art	8. Krebs Suppe
4. Aal Suppe anderer Art	9. Turtle oder falsche Schildkröten Suppe
5. Quappen Suppe mit Milch

       Brot, Mehl, und Milch Suppen

Nr.	Nr.
1. Semmel Suppe	12. Milchsuppe mit Reis
2. Suppe von schwarzem Brot	13. Milchsuppe mit einem Reisklump
3. Braune Mehlsuppe mit Wasser	14. Milchsuppe mit Mandeln
4. Braune Mehlsuppe mit Milch	15. Milchsuppe mit Mandel Klümpen
5. Michsuppe mit englischem Brei	16. Milchsuppe mit Schokolade
6. Milchsuppe mit Rosenbrot	17. Milchsuppe mit Schokolade und Schaum
7. Milchsuppe mit Macaronen	18. Kalte Milchsuppe mit geschlagenem Schaum von Eiweiß
8. Milchsuppe mit Buchweizen Grütze	19. Kalte Milch mit Orangen Blütenwasser
9. Milchsuppe mit Graupen	20. Buttermilchsuppe
10. Milchsuppe mit Gries	21. Forcirte Buttermilch
11. Milchsuppe mit Sago

       Suppen von Feldfrüchten

Nr.	Nr.
1. Blumenkohl Suppe	7. Suppe von grünen Erbsen mit Wasser und Schwemm
2. Kerbel Suppe	8. Linsensuppe
3. Kräuter Suppe	9. Linsensuppe mit Schweinepökel Fleich für 6 Personen
4. Wassersuppe mit Sauerampfer und Kerbel	10. Suppe von weißen Bohnen
5. Suppe von getrockneten Erbsen Скачать книгу 12345>В конец