Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit. P. H. Jones
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Kartoffeln nicht zu weich, und wenn man selbige gebrauchen will, so reibt man sie ganz fein auf der Reibe, gibt dann hinzu 8 Loth zu Schaum geriebene Butter, 10 Eier, wovon das Weiße zu Schnee geschlagen, das Gelbe aber mit der Butter gerührt wird, 8 Loth abgewaschen und einigemal aufgekochte Rosinen, fein gehackte Zitronenschale, Canehl und etwas Zucker und Salz nach Geschmack. Zuletzt röstet man 6 Loth in Würfel geschnittenes Weiß Brot in Butter gelbbraun, und rührt dieses, wie auch 2 Hand voll geriebenes Weiß Brot hinzu. Sollte die Masse noch zu weich sein, so gibt man noch mehr geriebenes Brot dazu. Dann formt man runde Klümpe davon, setzt sie in nicht zu stark kochendes Wasser und läßt sie eine Viertel Stunde gar kochen. Man gibt eine Weinsauce oder gekochtes Obst dabei.
29. Kartoffel Klümpe von rohen Kartoffeln
Man reibt 18 rohe Kartoffeln, die nicht zu klein sein dürfen, tut solche in ein loses Tuch und drückt sie, fest über einer Schale aus. Nachdem sich das ausgedrückte, in der Schale befindliche, Kartoffel Wasser gesetzt hat, gießt man es behutsam herunter und tut das sich dann gesetzte Mehl wieder zu den geriebenen Kartoffeln. Nun reibt man 6 große, Tages zuvor abgekochte Kartoffeln, röstet dann 12 Loth in Würfel geschnittenes Weiß Brot in Butter hellbraun. Alsdann rührt man 12 Loth Butter zu Schaum, gibt von 8 Eiern das Gelbe hinzu, wie auch den sauern Rahm von einer Schale Milch, (sollte man sauern Rahm nicht vorräthig haben, so kann man stattdessen süßen nehmen.) Jetzt rührt man zu der Butter und den Eiern die Kartoffeln, das zu Schnee geschlagene Weiße der 8 Eier, zuletzt das geröstete Brot, und gibt dann noch eine gute Prise Muscatenblüte und Salz hinzu. Von dieser Masse sticht man mit einem naß gemachten Löffel runde Klöße, welche man in kochendes Wasser setzt, und eine halbe Stunde kochen läßt. Man kann auch statt der Butter Speck zu den Klümpen nehmen. Diese Klümpe werden mit gekochtem Obst oder Bratenjüs gegessen.
30. Eierkuchen Klümpe
Zu ungefähr 0,5 Quartier Milch nimmt man gute 4 Löffel voll Mehl, 6 ganze Eier, auch Salz, rührt solches wie einen Eierkuchen an, gibt dann 8 Loth Butter oder fein geschnittenen Speck in die Eierkuchen Pfanne. Wenn es aus aber nicht braun gebraten ist, so gibt man den angerührten Teig in die Pfanne, läßt selbigen unter beständigem Rühren zu einem festen Teige werden, so daß man Klümpe mit einem Löffel davon abstechen kann. Man gibt sie in Bouillon Suppe, oder kocht selbige in Salz Wasser gar, dann wird gekochtes Obst dazu gegeben.
31. Käse Klümpe
0,5 Pfund ausgepreßtes Käsewerk, was nicht zu heiß gehitzt ist, legt man, in 7 Loth frischer, zu Schaum gerührter Butter, reibt es gut mit einander durch, gibt dann 8 Loth geriebenes Weiß Brot nebst 8 Eiergelb und von 6 Eiern das Weiße, etwas Zucker, Canehl, Zitronenschale und Salz hinzu. Nachdem es gut durchgerührt ist versucht man davon einen Klump in kochendem Wasser, bleibt derselbe zu weich, so gibt man noch etwas geriebenen Semmel oder Eigelb, und wird er zu hart, etwas süßen Rahm hinzu. Man kann eine Wein oder Rahmsauce dazu geben.
32. Hefe Klümpe
Man setzt 1,5 Pfund Mehl in einem irdenen Topf an einen warmen Ort, tut eine Tasse Rahm, eine halbe Tasse dicke Hefen, 4 Eier, für 4 Personen in kleine Würfel geschnittenes und in 0,25 Pfund Butter geröstetes Weiß Brot, wie auch Salz und eine gute Prise Muscatenblüte dazu, rührt alles gut durch einander und macht dann einen beinahe 3 Finger hohen Kuchen aus der Masse, stickt dann mit einem Weinglase die Klöße aus, setzt selbige an einen warmen Ort, und läßt sie aufgehen, legt sie dann in kochendes Wasser, worin etwas Salz, laßt sie 5 Minuten lang zugedeckt kochen, und probiert dann einen, ob sie gar sind. Man kann beim Anrichten braune Butter darüber geben, oder gekochtes trockenes Obst, woran 0,25 Pfund nicht zu stark geräucherten Speck, in kleine Würfel geschnitten, hinzugegeben wird.
33. Reis Klümpe
Man läßt Reis in Milch dick kochen, tut dann zu Schaum gerührte Butter, etwas Zitronenschale und Zimt, einige Eier und Salz dazu, Formt kleine Klöße davon, läßt selbige dann in einer Bouillon Suppe, woran aber nur feine Kräuter sind, gar kochen.
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