Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева
Читать онлайн книгу.
тушеную свеклу, пассированные морковь и лук, специи (лавровый лист, перец) и варить еще 8—10 минут.
– Пшеничную муку поджарить на сковороде с растительным маслом до светло-золотистого цвета. Затем развести ее небольшим количеством бульона и ввести в борщ за 3—5 минут до готовности. Вместе с мукой добавить в блюдо пряную зелень и чеснок.
Летний борщ
Ингредиенты:
Куриный бульон – 1,5 л
Варено-копченая грудинка или окорок – 300 г
Свежая капуста – 250 г
Сок черной смородины – 200 мл
Картофель – 2—4 штуки
Крупная свекла – 1 штука
Средняя морковь – 100 г
Сухое вино (белое) – 50 мл
Зеленый лук – 3—4 ст. л.
Зелень и укропа петрушки, соль – по вкусу
Способ приготовления
– Свежую капусту нашинковать. Картофель, свеклу и морковь очистить и нарезать кубиками. Окорок или ветчину – ломтиками.
– В кастрюле вскипятить бульон, добавить ломтики ветчины или окорока, нарезанные овощи, посолить по вкусу и варить при слабом кипении под крышкой до готовности овощей.
– За 3—5 минут до конца варки заправить борщ соком черной смородины, зеленым луком, вином, и мелко нарезанной пряной зеленью.
Волынский борщ
Ингредиенты:
Вода – 1 л
Говядина (грудинка или лопатка) – 250 г
Цветная капуста (полвилка) – 200 г
Свекла мелкая – 1—2 штуки
Томаты – 2 штуки
Картофель – 1—2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок крупный – 1—2 зубчика
Корень петрушки или пастернак – 1 штука
Сметана, черный перец и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Мясо вымыть, опустить в холодную воду, довести на сильном огне до кипения, снять пену, убавить огонь и варить бульон около часа.
– Свеклу отварить в кожуре до полуготовности, промыть холодной водой, очистить и нарезать соломкой.
– Картофель, лук, петрушку и томаты измельчить. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать. Чеснок натереть на специальной терке или раздавить в чесночнице.
– Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусками на порции. Бульон процедить, перелить в другую кастрюлю и снова довести до кипения.
– Подготовленные овощи и куски мяса опустить в бульон, добавить по вкусу соль, специи, довести смесь до кипения и варить борщ до готовности овощей.
– Перед подачей готовое блюдо заправить сметаной и измельченным чесноком.
Борщ белорусский
Ингредиенты:
Вода – 1 л
Кости от окорока – 300 г
Свекла – 1—2 штуки
Картофель – 2—3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Говяжья сарделька – 1 штука
3% столовый уксус – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень, соль, молотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления
– Кости от окорока залить холодной водой