Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева
Читать онлайн книгу.
масло – 4—5 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль и специи (лавровый лист) – по вкусу
Способ приготовления:
– Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.
– Чеснок очистить, раздавить в чесночнице и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас.
– Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности.
– Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и пассировать с растительным маслом.
– Свеклу сварить в кожуре до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
– Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить, перелить в другую посуду и еще раз довести до кипения.
– В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и пассированный лук.
– Через 15—20 минут влить заправленный свекольный квас, натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прогреть в течение 1—2 минут.
Борщи с дарами моря
Первое правило вкусного рыбного бульона: рыбу следует заливать только холодной водой, после чего ставить варить. Тогда рыба отдаст в бульон весь сок, и он получится густым и наваристым. В противном случае, если рыбу положить в кипящую воду, из нее сразу выйдут все протеины, которые свернутся и образуют на поверхности пленку. В этом случае вкусный борщ не получится.
Второе неписаное правило: чтобы рыбный бульон стал прозрачным, в процессе закипания следует несколько раз убрать ложкой пену с поверхности, после чего убавить огонь до минимума. Любой, в том числе и рыбный борщ должен вариться на слабом огне. Запомните: чем дольше бурное кипение и больше пены, тем больше вероятности, что на выходе вы получите невкусный и мутный бульон.
Борщ с кальмарами
Ингредиенты:
Вода – 1,5 л
Свежемороженые кальмары – 300 г
Брюссельская капуста (только кочаны) – 150 г
Свекла – 1—2 штуки
Картофель – 2—3 штуки
Чеснок – 2—4 зубчика
Соль и специи (черный перец) – по вкусу
Способ приготовления:
– Мелкие кочаны брюссельской капусты разрезать на 2—4 части. Свеклу и картофель очистить от кожуры и измельчить: свеклу нарезать соломкой, картофель – брусочками.
– Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.
– Тушки кальмаров выпотрошить, зачистить от пленок и бланшировать в подсоленном кипятке (700 мл). Готовое филе нарезать полосками.
– В отдельной посуде вскипятить воду (800 мл), опустить туда нарезанные овощи, посолить и варить под крышкой до готовности.
– За 1—2 минуты до конца варки заправить борщ специями и толченым чесноком.
– При подаче положить в каждую тарелку кусочки вареных кальмаров.
Борщ с карасями
Ингредиенты:
Вода – 1л
Белокочанная капуста – 200 г
Свежие караси – 3—5 штук
Свекла – 1 штука
Картофель – 1—2 штуки
Морковь –