Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева
Читать онлайн книгу.
1 штука
Белокочанная капуста – 250 г
Фасоль – 150 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Столовый уксус (3%) – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 2—3 ст. л.
Специи (лавровый лист) и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Фасоль вымыть и отварить до готовности. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой.
– Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, измельчить и пассировать с растительным маслом. Затем развести томатную пасту небольшим количеством теплой воды, вылить в сковороду, перемешать и прокипятить все вместе в течение 3—5 минут.
– Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, промыть холодной водой и тонко нашинковать.
– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда нарезанную капусту, пассированные лук, морковь и коренья и варить при слабом кипении 12—15 минут.
– Когда капуста сварится, добавить в кастрюлю свеклу, вареную фасоль, сахар, уксус, посолить и варить борщ до полной готовности. За 1—2 минуты до конца варки приправить блюдо специями.
– Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
С яйцами
Ингредиенты:
Вода – 1,2 л
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Куриные яйца – 2 штуки
Томаты – 2 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 3—5 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 3 ст. л.
3% столовый уксус – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Черный молотый перец и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки.
– Томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
– Свеклу очистить, вымыть натереть на крупной терке и потушить на сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.
– Картофель нарезать брусочками и отварить в кипящей воде до готовности.
– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, борщ посолить, приправить специями и варить до готовности овощей.
– Готовый борщ заправить зеленым луком и мелкорубленой пряной зеленью. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку при подаче.
Борщи с грибами
Бульон из грибов можно приготовить как из свежего сырья, так и из сухого и даже замороженного. Не требуют специальной подготовки такие свежие грибы как шампиньоны и белые. Их перед варкой нужно обжарить до румяной корочки с небольшим количеством масла. Этот прием поможет сделать вкус борща более ярким. Повара рекомендуют брать на 3 литра жидкости 300 г грибов. Но эту пропорцию можно изменить как в одну, так и в другую