Италия день за днём: итальянские традиции, праздники, рецепты, стиль, легенды и мифы, приметы и поверья. Алиса Дж. Кей
Читать онлайн книгу.
с возникшей путаницей. В церковном календаре уже существовал день другого Иосифа, мученика из Антиохии, память которого чтили 19 марта. Кроме того, дата 19 марта перекрывала период языческого праздника Квинкватрий, проводившегося ранее в честь богини Минервы.
В этот день принято поздравлять отцов, а в кондитерских магазинах только на несколько дней появляются «зепполе святого Иосифа« (наивкуснейшие итальянские пончики с кремом и вишенкой).
Типичное поздравление для открыток:
Felice festa del papà!
Tanti auguri papà!
Ti voglio bene papà!
Зепполе св. Иосифа (они же итальянские пончики)
Жаренные зепполе имеют более чем тысячелетнюю историю: их название происходит от имени Джузеппе (речь идёт о земном отце Иисуса, которого в русской традиции мы зовём Иосифом). Во время бегства в Египет с Марией и Иисусом, Иосиф работал пекарем. О святом Иосифе пекаре были сложены различные стихи и даже детские считалочки. Именно поэтому в Италии жаренные зепполе являются традиционным угощением на День отца.
Ингредиенты на 6 порций:
Яйца средние 3 шт.
Желток 1 шт.
Масло сливочное 55 г
вода 250 мл
мука 150 г
Соль мелкая щепотка
На 350 г заварного крема
Желтки 2 шт.
Кукурузный крахмал 22,5 г
Стручок валили ½ шт
Сахар 70 г
Цельное молоко 200 мл
Свежие сливки (жидкие) 50 мл
Для жарки и украшения:
Вишни в сиропе 6шт
Растительное масло по необходимости
Сахарная пудра по вкусу
Приготовление:
1. Приготовить заварной крем.
Разогреть молоко и сливки (или только молоко) в ковше со стручком ванили и ванильными семена, извлечёнными с помощью ножика. Довести до кипения и снять с огня. Держать в тепле.
В миске слегка взбить желтки и добавить сахар. Перемешать до получения однородной массы. Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать.
Вынуть из молока стручок ванили. Налить немного молока в миску с яйцами, сахаром и крахмалом. Растворить смесь в молоке, прежде чем долить оставшееся в ковше молоко.
Поставить на медленный огонь. Держать на огне, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет (примерно 10 минут). Снять крем с огня, накрыть и оставить остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Когда крем остынет, переложить его в кондитерский мешок с насадкой в форме звёздочки.
2. Приготовить заварное тесто.
Налить воду в сотейник. Добавить нарезанное кубиками масло и соль. Поставить на средний огонь. Помешивать деревянной ложкой, чтобы масло растаяло. Когда жидкость закипит, добавить разом всю муку и продолжить перемешивание.
Когда смесь будет отставать от стенок сотейника, снять его с огня. Перелить смесь в миску и немного охладить.
В отдельной миске смешать 3 яйца и один желток. Понемногу вливать яичную смесь в тесто, помешивая деревянной