Японский молочный хлеб. Владимир Давыдов
Читать онлайн книгу.
вид хлеба имеет более длительный срок хранения, чем их обычные аналоги и задерживает черствение хлеба. Это хорошая новость для пекаря. Поэтому, если вам нужно подать мягкие булочки с корицей на завтрак, вам не нужно вставать рано утром и печь их свежими, потому что ваши булочки с корицей на улучшителе танчжун и на следующий день будут такими же мягкими и пушистыми. То есть, хлеб дольше сохраняет свою свежесть.
3. При нарезание молочного хлеба – он не крошится.
4. Хлеб имеет очень мягкую текстуру.
5. Тесто будет ощущаться более прочным и единым при смешивании и обработке даже при более высокой гидратации.
6. Поскольку вы можете приготовить танчжун с водой в качестве жидкости, вы можете сделать хлеб веганским.
Приготовление танчжун – это довольно-таки простой процесс:
1. В кастрюлю добавьте 1 часть муки и 5 частей воды. Также можно использовать молоко или смесь воды с молоком.
2. Хорошо перемешать ложкой или деревянной лопаткой, пока не останется сухих комочков.
3. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока смесь не загустеет и не достигнет температуры примерно 65°С.
4. Снимите кастрюлю с огня.
5. Переложите танчжун виз кастрюли в чашку и накройте ее.
6. Дайте танчжуну остыть и смешайте с тестом при его приготовлении.
В то время как танчжун обычно описывается как совместное приготовление муки и жидкости на плите, его также легко можно приготовить в микроволновой печи. Для этого просто смешайте муку и жидкость в чашке, которую можно использовать в микроволновой печи. Убедитесь, что чашка достаточно велика, чтобы вместить смесь, которая будет пузыриться. Нагревайте с 20-секундными интервалами, останавливаясь, чтобы взбивать смесь, чтобы она оставалась однородной, пока не станет густой и пастообразной. Обычно это занимает около 1 минуты, но зависит от мощности вашей микроволновки.
Если вы используете альтернативное молоко, такое как миндальное молоко, то ваш танчжун может быть немного темнее, чем если бы он был приготовлен из цельного коровьего молока.
1. Смешайте и варите в кастрюле смесь муки и жидкости (жидкостей) на среднем огне примерно 3 минуты до загустения.
2. Приготовьте тесто. В большой чашке смешайте воду, улучшитель танчжун, дрожжи, соль, сахар и масло. Хорошо перемешайте. Добавьте муку и перемешайте с тестом.
3. Выложите тесто на стол и вымешивайте 5 минут. Желаемая температура теста 25°C-27°C.
4. Поместите тесто в пластиковую чашку, смазанную растительным маслом.
5. Накройте чашку пищевой пленкой.
6. Поместите чашку с тестом в расстоечный шкаф (35°C) и оставьте бродить («ферментация в массиве») в течение 1 часа. Или тесто в чашке можно оставить бродить на рабочем столе (25°C-27°C) в течение 1,5–2 часов.
7. Достаньте тесто из