Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
мед, клюквенный сок и пряности, делали «душепарку», которую пили горячей. В 2005 году рецепт «душепарки» восстановили, и сегодня она подается в меню ресторана «Согожа» в Пошехонье.
И, конечно, рассолы. Огуречные, капустные, сливовые, яблочные, на калине, на рябине, на боярышнике.
А кабаки в ярославских краях часто называли «Иван Ёлкин» из-за неписаной традиции трактирщиков сажать перед входом ель.
Это блюдо не имеет ничего общего с ушами, его готовят из баранины.
Ингредиенты на 1 порцию:
150 г мяса,
немного бараньего жира
50 г лука
20 г моркови
20 г репы
2 г брюквы
1 ч. л. муки
2 зубчика чеснока
соль
перец
Баранину солим, перчим. И обжариваем в собственном жире.
Овощи нарезаем ломтиками, выкладываем баранину и овощи в горшочек для запекания, заливаем доверху горячей водой и ставим в духовку.
Тушим до готовности мяса, перед концом приготовления добавляем нарезанный чеснок.
Отливаем часть бульона после готовности и смешиваем его с мукой. Так получается соус, с которым подается мясо.
Ингредиенты:
150 г грудинки с прослойкой
2–3 луковицы
3 ст. л. муки
3 яйца
500 мл молока
1/2 ч. л. соды
соль, перец по вкусу
Грудинку нарезаем тонкими кусочками, солим, перчим, обжариваем с луком. Взбиваем яйца с солью, добавляем муку, соду и соль, как для омлета.
Выливаем все в сковороду с обжаренной грудинкой и отправляем в духовку запекаться до готовности. Примерно на 30 минут.
Ингредиенты:
300 г свежих груздей
2 картофелины
1 средняя луковица
растительное масло
сметана и зелень для подачи
соль, перец по вкусу
Нарезаем грибы и картофель кубиками, лук измельчаем.
Наливаем в кастрюлю примерно 1,5 литра воды, подсаливаем, даем закипеть, всыпаем грибы, и как закипит – варим 30 минут на среднем огне.
Лук обжариваем до мягкости на растительном масле, выкладываем в суп вместе с картошкой.
Все вместе готовим около 30 минут на умеренном огне, до готовности картофеля.
При подаче посыпаем свежей зеленью и добавляем в тарелки сметану.
Ингредиенты:
0,5 л темного пива
100 г меда
1 стакан клюквы (брусники)
150 мл красного полусладкого вина
щепотка молотого имбиря
1/2 ч. л. перца горошком
щепотка чабреца
2–3 гвоздички
щепотка корицы (по желанию)
Доводим до кипения в кастрюльке ягоды со специями, медом и пивом, уменьшаем огонь и оставляем на 15 минут, постоянно помешивая.
Выключаем огонь, протираем содержимое через дуршлаг в отдельную кастрюльку,