Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова
Читать онлайн книгу.
помешивая, пока не распустится сахар.
Как только сироп закипел и сахар распустился, выкладываем в него ягоды и очищенные от кожуры и сердцевины очень мелко нарезанные яблоки.
Варим на слабом огне, пока вся масса не загустеет.
Ингредиенты:
400 г цветков белой акации
1,2 кг сахара
1 стакан виноградного сока
1 стакан воды
Очищаем цветки акации так, чтобы остались только белые лепестки. Перетираем их вручную с 800 г сахара, оставляем на 12 часов в эмалированной посуде.
Оставшийся сахар заливаем водой, на слабом огне доводим до кипения и растворения сахара. Заливаем цветки сиропом и виноградным соком и готовим около часа до загустения варенья.
Эта пастила без сахара. Если яблоки сладкие, сладости достаточно, если нет – будет приятная кислинка.
Ингредиенты:
4 кг любых яблок
150 мл воды
Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем дольками.
Берем кастрюлю с толстым дном, но эмалированную нельзя, подгорит! Вливаем в кастрюлю воду так, чтобы покрывала дно на 1 см высотой. Выкладываем дольки в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на плиту на слабый огонь, оставляем вариться, не помешивая. Если яблоки очень спелые и сладкие, достаточно 1 часа, если кислые и крепкие – 2–3 часа.
Как только яблоки станут превращаться в пюре, снимаем кастрюлю с огня и остужаем.
Процеживаем, протираем мякоть через сито, в итоге получится коричневое пюре.
Выстилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем пюре слоем 4–5 мм. Меньше – прилипнет, больше – не просохнет до нужного состояния. Прогреваем духовку до 120 °C и оставляем пюре высыхать, чуть приоткрыв дверку духовки. Примерно на 2 часа.
Как только верхний слой просох, переворачиваем и просушиваем нижний слой.
Также на 2 или даже 2,5 часа.
Затем снимаем аккуратно с пергамента, нарезаем лентами и скручиваем.
Кожицу яблок можно использовать на компот, отжатый сок после тушения в пюре также можно пить как компот.
Ингредиенты:
1 кг яблок
1 стакан сахара
4 яичных белка
1 ст. л. сахарной пудры
щепотка ванильного порошка
Промываем яблоки, кладем их целиком в жароустойчивую посуду и запекаем в духовке при 180 °C до мягкости.
Затем, не остужая, протираем через сито, к протертой массе добавляем сахар и взбиваем смесь миксером до однородности, остужаем. Отдельно взбиваем в пену предварительно охлажденные яичные белки с ванильным порошком, добавляем в пюре, взбиваем миксером до образования пышной массы белого цвета. Выкладываем в форму, выстланную бумагой, ставим в духовку, разогретую до 120 °C, и выпекаем 2–2,5 часа.
Охлаждаем, аккуратно снимаем с бумаги, поддевая ножом, нарезаем кусочками по желанию, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.
Ингредиенты:
1 кг яблок
1 кг сахара
2 ст. л. размягченного