Кухня полей и рек: дикая еда Зимбабве. Романова Алексеевна Виктория
Читать онлайн книгу.
, помешивая, около 5 минут.
Постепенно добавить оставшуюся муку, замешивая густую массу. При необходимости добавить немного воды.
Варить ещё 10–15 минут на слабом огне, пока садза не станет густой и эластичной.
Подают горячей, обычно с мясом, овощами или соусами.
Ньяма на решетке (жареное мясо на углях)
Ингредиенты:
Говядина или козлятина (нарезанная на куски) – 500 г
Соль – 1 чайная ложка
Перец – 1/2 чайной ложки
Чеснок (измельчённый) – 2 зубчика
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Приготовление:
Замариновать мясо в смеси соли, перца, чеснока, лимонного сока и масла минимум на 1 час.
Разогреть угли или гриль.
Обжарить мясо на решетке до золотистой корочки, переворачивая по мере необходимости. Время жарки зависит от размера кусков, в среднем 15–20 минут.
Подают горячим, с садзой или овощами.
Капента (маленькие рыбки, жареные во фритюре)
Ингредиенты:
Сушёная капента – 200 г
Мука – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Промыть капенту в холодной воде и обсушить.
Обвалять рыбок в муке с солью.
Разогреть масло в глубокой сковороде.
Обжарить капенту партиями до хрустящей корочки, 3–4 минуты.
Подавать горячими в качестве закуски или гарнира к садзе.
Варенье из дикого гибискуса (масау)
Ингредиенты:
Свежие ягоды масау – 500 г
Сахар – 400 г
Вода – 200 мл
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Приготовление:
Промыть ягоды, очистить от мусора.
В кастрюле довести воду до кипения, добавить ягоды и варить на слабом огне 15 минут.
Всыпать сахар и лимонный сок, варить, пока варенье не загустеет, около 30–40 минут.
Перелить в стерильные банки и закрыть.
Суп из моринга
Ингредиенты:
Листья моринга – 2 стакана
Лук – 1 штука
Помидоры – 2 штуки
Чеснок – 2 зубчика
Вода – 1 литр
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – 1 столовая ложка
Приготовление:
Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
Добавить нарезанные помидоры и готовить до мягкости.
Влить воду, довести до кипения.
Добавить листья моринга, варить 10–15 минут.
Посолить, поперчить и подать горячим.
Дикие грибы с луком
Ингредиенты:
Дикие грибы (например, термитные грибы) – 400 г
Лук – 1 большая луковица
Чеснок – 2 зубчика
Масло для жарки
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Грибы