Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

      1. Морковь почистить.

      2. Баклажан, цукини и морковь нарезать наискосок толстыми кружками.

      3. Перец, удалив плодоножку с семенами и перепонки, нарезать длинными полосками.

      4. Чесночную головку, не очищая, разрезать поперек на две части.

      5. Жаропрочную форму выстелить бумагой для выпечки, выложить нарезанные овощи, сверху поместить целые помидоры и чеснок, сбрызнуть 2–3 ст. ложками оливкового масла, разложить веточки тимьяна и розмарина, посолить, поперчить. Накрыть еще одним слоем бумаги, скрепить его с нижним слоем так, чтобы овощи оказались в кармане, и отправить в разогретую духовку на 20 минут.

      6. Домашние сухари залить молоком и дать им набухнуть.

      7. Приготовить соус: яйцо, желток и щепотку соли взбивать миксером, тонкой струйкой вливая 50 мл оливкового масла, затем оливковое масло Extra Virgin. Не выключая миксера, в три приема ввести в соус размокшие хлебные сухари, в конце посолить, поперчить и еще немного взбить.

      8. Готовые овощи вынуть из духовки, удалить розмарин и тимьян.

      9. Вынуть мякоть из одной половинки запеченного чеснока, добавить в соус и, взбивая миксером, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло.

      10. Выложить запеченные овощи на блюдо и подавать с соусом.

      Картофельные котлетки с красной рыбой

      2–3 клубня картофеля

      300 г красной рыбы

      2–3 куска вчерашнего белого хлеба

      1 яйцо

      пучок укропа

      2 ст. ложки творога

      2 ст. ложки оливкового масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      1/2 ч. ложки морской соли

      1. Картофель почистить, отварить и размять – должно получиться 300 г пюре.

      2. Вскипятить в небольшой кастрюле воду и отваривать красную рыбу 3–4 минуты, затем выключить огонь и оставить рыбу в горячей воде.

      3. Хлеб измельчить в блендере в крошку.

      4. Укроп мелко порубить.

      5. Картофельное пюре соединить с творогом и укропом, посолить, поперчить и перемешать.

      6. Яйцо слегка взбить.

      7. Рыбу разобрать на кусочки, добавить к пюре и все вымешать.

      8. Сформировать небольшие котлеты, обмакнуть их в яйцо, а затем запанировать в хлебных крошках.

      9. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

      Цукини, запеченные с помидорами, сыром и чили

      

2

25 мин.

      1 цукини

      1 помидор

      3–4 куска вчерашнего хлеба

      50–70 г выдержанного овечьего сыра

      1/4 свежего перца чили

      1 зубчик чеснока

      2 ст. ложки оливкового масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка

---

Скачать книгу