Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

      1. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить.

      2. Зеленый лук порезать.

      3. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне довести лук-шалот и чеснок до прозрачности.

      4. Влить горячий бульон и, периодически помешивая, дать ему выкипеть, затем шалот с чесноком слегка посолить и поперчить.

      5. Добавить в сковороду листья тимьяна и зеленый лук и подержать на огне еще 1–2 минуты, непрерывно помешивая.

      6. Влить молоко и сливки и томить на очень медленном огне, пока лук не станет мягким, затем снять с плиты.

      7. Сыр натереть на крупной терке и выложить в сковороду, все перемешать.

      8. Отделить белки от желтков.

      9. Белки посолить и взбить в крепкую пену.

      10. Желтки слегка взбить вилкой, добавить в сковороду, а затем, непрерывно помешивая, ввести взбитые белки.

      11. Огнеупорные формочки смазать сливочным маслом, наполнить их на 2/3 объема суфле, сверху присыпать мускатным орехом.

      12. Поместить формочки в глубокий противень, наполовину заполненный водой, и поставить в разогретую духовку на 10–12 минут.

      Подавать суфле горячим!

      Омлет с мятой и зеленым горошком

      3 яйца

      2 горсти замороженного зеленого горошка

      50 г любого твердого сыра

      небольшой пучок мяты

      1 ст. ложка оливкового масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      1. Зеленый горошек предварительно разморозить.

      2. Мяту мелко порезать.

      3. Яйца взбить блендером, посолить и поперчить.

      4. Добавить зеленый горошек, мяту и перемешать.

      5. Сыр натереть на крупной терке.

      6. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яичную массу и равномерно распределить ее, а затем посыпать сыром.

      7. Когда края омлета схватятся, свернуть его пополам и выложить на тарелку.

      Фриттата с луком-пореем, сыром и травами

      

1

25 мин.

      3 яйца

      50–70 г твердого сыра

      1 лук-порей

      небольшой пучок мяты

      небольшой пучок петрушки

      небольшой пучок базилика

      1 ч. ложка оливкового масла

      1 ч. ложка сливочного масла

      1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

      1/4 ч. ложки морской соли

      1. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.

      2. Зелень крупно порубить.

      3. Яйца взбить блендером, слегка посолить и поперчить.

      4. Сыр натереть на крупной терке, большую часть отправить к яйцам.

      5. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и готовить лук на небольшом огне до

---

Скачать книгу