Домашние заготовки по старинным и современным рецептам. Юлия Владимировна Бебнева
Читать онлайн книгу.
зеленые
Помидоры зеленые – 5 кг
Перец стручковый горький красный – 50 г
Перец стручковый сладкий – 250 г
Зелень петрушки и/или сельдерея – 160 г
Зелень укропа – 150 г
Чеснок – 150 г
Соль – 200 г
1. Сладкий и горький перец вымыть и удалить плодоножки.
2. Зелень хорошо ополоснуть и удалить грубые части.
3. Чеснок очистить, дольки нарезать небольшими кусочками.
4. После этого зелень и перец обоих видов пропустить через мясорубку, добавить в массу соль и тщательно все перемешать.
5. Зеленые помидоры вымыть и немного подсушить. Далее в местах присоединения черешков сделать небольшие надрезы. Внутрь каждого надреза положить по 0,5 чайной ложки соленой пряной смеси и по 2 кусочка чеснока.
6. Подготовленные помидоры сложить в чистые банки. Банки закрыть полиэтиленовыми или резиновыми крышками и оставить в холодном помещении.
7. Стоит помнить о том, что это сухой засол, не требующий заливания какой-либо жидкостью. Горчица тоже не нужна, поскольку в заготовке присутствуют жгучий перец и чеснок, не позволяющие размножаться вредным бактериям.
8. Через 2,5–3 недели зеленые помидоры будут готовы: они осядут, часть из них покраснеет, а в банке образуется значительное количество жидкости.
9. Храниться помидоры могут около 2 месяцев.
10. Эта заготовка обычно употребляется в качестве самостоятельной острой закуски, иногда при приготовлении блюд болгарской и молдавской кухни.
Моченые груши
Для этого рецепта необходимы груши твердых зимних сортов, неповрежденные: без царапин и вмятин.
Груши – 10 кг
Соль – 200 г
Вода кипяченая – 8 л
Листья черной смородины – 50 г
Листья вишни – 50 г
Зелень эстрагона – 60 стеблей
1. Груши рассортировать, помыть и уложить слоями в бочонок.
2. Пряную зелень помыть, разделить на 3 равные части, одну из которых уложить на дно бочонка, вторую – в середину соленья, а третьей накрыть последний ряд груш, когда те полностью будут уложены.
3. Затем растворить соль в холодной воде, довести до кипения и снять пену.
4. Рассол остудить, после чего залить им подготовленные груши.
5. Бочку с фруктами закрыть деревянной крышкой, обернутой хлопчатобумажной тканью, и поместить в погреб.
6. Груши можно употреблять через 2,5–3 недели, но полностью они будут готовы только спустя 1,5 месяца.
7. Кроме указанных в рецепте специй, фрукты можно переложить листьями базилика или мяты, а в рассол добавить мед или сахар из расчета 300–400 г на 6–7 л воды.
Консервирование овощей
Для успешного консервирования овощей подойдут обычные стеклянные банки, а также любые имеющиеся в доме крышки (полиэтиленовые, резиновые, металлические).
Но большинство опытных хозяек считают, что например, стеклянные крышки с металлическими хомутиками и резиновыми прокладками неудобны в применении. В процессе эксплуатации хомутики ржавеют, а резиновые