Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты. Екатерина Алексеевна Андреева
Читать онлайн книгу.
листья золотого уса промыть и измельчить. Крапиву обдать кипятком и также мелко нарезать, после чего соединить со свекольной ботвой, листьями золотого уса и шнитт-луком и пассеровать в растительном масле в течение 3 минут.
Муку обжарить до золотистого цвета, всыпать в кастрюлю, добавить спассерованную зелень, залить кипящей водой, посолить и варить 3 минуты.
Суп с луком-пореем
♦ Картофель – 500 г
♦ Лук-порей – 500 г
♦ Морковь – 100 г
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Семена тмина или укропа
♦ Соль
Очищенную морковь, лук-порей и листья золотого уса измельчить и пассеровать в течение 5 минут в растительном масле. Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, залить кипятком и варить до готовности, после чего добавить пассеровку и посолить.
Суп довести до кипения и добавить семена укропа или тмина.
Суп с сыром и сельдереем
♦ Картофель – 500 г
♦ Сельдерей – 300 г
♦ Сыр – 30–40 г
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Соль
Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой и опустить в кипящую воду. Сельдерей нарубить, смешать с измельченными листьями золотого уса и пассеровать в сливочном масле в течение 3 минут, после чего добавить к картофелю, посолить и варить еще 5 минут.
Сыр натереть на крупной терке и добавить в готовый суп.
Суп с орехами
♦ Картофель – 600 г
♦ Репа – 400 г
♦ Морковь – 100 г
♦ Лук репчатый – 100 г
♦ Ядра грецких орехов – 50 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Масло растительное
♦ Соль
Репчатый лук, морковь и репу очистить и натереть на крупной терке, после чего спассеровать вместе с измельченными листьями золотого уса в растительном масле. Картофель очистить, помыть, нарезать соломкой, опустить в кипящую воду, посолить и варить до готовности.
За 4 минуты до окончания приготовления добавить в суп пассеровку. Прежде чем подать блюдо на стол, посыпать его измельченными грецкими орехами.
Суп-пюре овощной
♦ Тыква – 400 г
♦ Картофель – 400 г
♦ Чеснок – 20 г
♦ Листья золотого уса – 5 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Паста томатная – 3 столовые ложки
♦ Масло растительное или сливочное – 2 столовые ложки
♦ Мука – 1 столовая ложка
♦ Соль
Тыкву и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока не станут мягкими. После этого картофель и тыкву протереть через сито.
Репчатый лук очистить и измельчить. Муку обжарить в растительном масле, добавить лук и измельченные листья золотого уса и пассеровать 3 минуты, залив небольшим количеством воды.
В картофельно-тыквенный суп добавить пассеровку и томатную пасту и довести до кипения.
Свекольник с крапивой
♦ Крапива – 150 г
♦ Сметана – 100 г
♦ Свекла – 2 шт.
♦