Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
приобретет золотистый цвет, собрать его со сковороды ложечкой с дырками, в том же сале пассеровать очищенную, вымытую и нарезанную тонкой соломкой морковь. Когда она обжарится, все содержимое сковороды, а также пассерованый лук, лавровый лист и перец горошком выложить в картофельный суп.
Приготовить клецки. Сливочное масло растереть с яичными желтками, постепенно ввести в эту смесь молоко и муку, посолить и тщательно вымесить. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Когда суп закипит, опустить в него клецки, набирая тесто смоченной в воде чайной ложкой. Варить суп еще 7-10 минут под крышкой. Подавать к столу с зеленью укропа и петрушки. Таким же способом можно приготовить суп с добавлением грибов.
Суп молочный с картофельными клецками
– 400 г картофеля
– 500 мл молока
– 10 г сливочного масла
– 1 яйцо
– перец и соль по вкусу
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать с яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Из присоленной массы сформовать шарики с помощью чайной ложки и отварить их в кипящем молоке с добавлением небольшого количества воды. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом.
Суп молочный с морковью и картофелем
– 700 мл молока
– 150 г моркови
– 350 г картофеля
– 20 г сливочного масла
– 20 г сахара
– соль и специи по вкусу
Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности.
Картофель очистить, вымыть и нарезать более крупными кубиками, добавить к моркови, варить до готовности. Затем воду слить, овощи залить кипящим молоком. Заправить суп сливочным маслом, добавить соль и сахар, приправить специями по вкусу.
Суп перловый с грибами
– 200 г картофеля
– 50 г перловой крупы
– 40 г сушеных белых грибов
– 40 г моркови
– 20 г корня петрушки
– 50 г репчатого лука
– 20 г жира
– 40 мл сливок
– соль по вкусу
Сушеные белые грибы промыть, отварить в 2 л воды, затем грибной отвар процедить. В кипящий отвар опустить перловую крупу, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать, пассеровать в жире вместе с отварными грибами, затем ввести в суп. Перед подачей к столу заправить суп сливками.
Бульон с колдунами и ушками
Для бульона:
– 500 г мясных костей
– 20 г моркови
– 20 г корня петрушки
– 20 г репчатого лука
– перец и соль по вкусу
Для колдунов:
– 250 г муки
– 1 яйцо
– 180 г говядины
– 250 г свинины
– 20 г репчатого лука
– соль по вкусу
Для