Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
пшеничной муки
– 10 г репчатого лука
– 10 г сливочного маргарина
– 60 г сметаны
– 20 г зелени петрушки и сельдерея
– соль и специи по вкусу
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать, соединить с солью и мукой и перемешать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, посолить и приправить специями, перемешать. Из картофельной массы сформовать клецки, начинить их мясным фаршем, обжарить в сливочном маргарине, выложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея.
Галки рыбные (рыбные клецки)
– 500 г рыбного филе
– 50 г репчатого лука
– 20 г крахмала
– 100 мл молока
– 100 мл соуса-хрена
– перец и соль по вкусу
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить крахмал, соль, перец, молоко и перемешать. Из полученной массы сделать клецки, отварить их в подсоленной воде. Подать к столу с соусом-хреном. Это блюдо очень вкусно как в холодном, так и в горячем виде.
Картофель, фаршированный мясом
– 800 г крупного картофеля
– 300 г говядины (мякоть)
– 100 г репчатого лука
– 80 г томата-пасты
– 150 г моркови
– 70 г пшеничной муки
– 100 г жира
– 120 г сметаны
– 30 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Картофель очистить, вымыть, сделать в каждом клубне отверстие с помощью ножа. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенными и вымытыми репчатым луком и морковью, посолить, приправить специями и перемешать. Приготовленным фаршем начинить картофель, обжарить в жире (использовать 1/3) до золотистого цвета со всех сторон. После этого положить фаршированный картофель на противень, смазанный жиром (использовать 1/3), и полить сметаной (использовать 1/3). Запекать до готовности в разогретом духовом шкафу. Из оставшейся сметаны, жира, томата-пасты и муки приготовить соус, проварить его на слабом огне до загустения, затем добавить в него вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки. Перед подачей к столу полить запеченный картофель приготовленным соусом.
Картофель отварной с солеными грибами
– 300 г картофеля
– 200 г соленых грибов
– 25 г репчатого лука
– 20 мл растительного масла
– перец и соль по вкусу
Грибы промыть обсушить, крупные разрезать на 2–3 части, соединить с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, поперчить и посолить, заправить растительным маслом. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу переложить картофель