Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
молотого мускатного ореха
– 1 г корицы
– перец и соль по вкусу
Окорочка промыть, аккуратно снять с них кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть отрубить вместе с косточкой, отделить мякоть и пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в молоке, затем отжать, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с куриным фаршем. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле (использовать 1/2), охладить и выбрать ложкой с дырками, затем переложить к куриному филе. В этом же масле куриную печень, предварительно промытую и ошпаренную кипятком, жарить 5 минут. Затем охладить, нарубить и перемешать с луком и мясом, добавить мускатный орех, корицу, соль и перец по вкусу.
Приготовленным фаршем начинить куриную кожу, зашить ее, выложить на противень, смазанный оставшимся маслом, поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 °C, и запекать в течение 15–20 минут.
Подавать к столу со сметаной.
Копытка (картофельные брусочки)
– 500 г картофеля
– 2 г соды
– 250 г пшеничной муки
– 200 мл мясного бульона
– 60 г репчатого лука
– 40 г шпика
– соль и специи по вкусу
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, добавить соль, соду и пшеничную муку, перемешать. Сделать из картофельной массы небольшие плоские лепешки и выпечь их в предварительно разогретом духовом шкафу. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в растопленном шпике. Копытку опустить в кипящий бульон на 10–15 минут, затем переложить на блюдо и подать с жареным луком и шпиком.
Печень по-гомельски
– 200 г говяжьей печени
– 50 г сала или шпика
– 50 г моркови
– 150 мл мясного бульона
– 50 г корня петрушки
– 50 г корня сельдерея
– 50 г репчатого лука
– 15 мл растительного масла
– 20 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Печень промыть, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, на каждый ломтик положить кусок сала или шпика толщиной 0,5 см, сверху – слой очищенного, вымытого, нашинкованного и спассерованного репчатого лука, посыпать солью и перцем. Свернуть изделие в виде рулета, перевязать кулинарной нитью, опустить в кипящее растительное масло, жарить, пока не образуется румяная корочка. Затем рулет вынуть, выложить в глубокую сковороду, добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой корнеплоды, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей к столу рулет охладить, нарезать тонкими ломтиками и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Гречневая каша с бараниной
– 150 г необжаренной гречневой крупы
– 80 мл мясного бульона
– 300 г баранины (мякоть)
– 25 г сливочного масла
– 40 г репчатого лука
– 30 г томата-пюре
– 10 г