Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

Читать онлайн книгу.

Большая кулинарная книга республик СССР - Отсутствует


Скачать книгу
вскипяченный с соусом «Южный». Соленые огурцы мелко нарезать и вместе с каперсами положить в солянку, тушить до готовности.

      Хаши (густой суп)

      – 100 г говяжьих ног

      – 120 г рубца

      – 50 г сычуга

      – 80 мл бульона

      – 5 г измельченного чеснока

      – 10 г почечного сала

      – 5 г сливочного масла

      – 15 г белого хлеба

      – 15 мл молока

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      В кастрюлю положить промытое и пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сверху уложить промытые и разрубленные говяжьи ноги, тщательно промытые и нарезанные кусками рубец и сычуг, припустить все вместе под крышкой на сильном огне в собственном соку. Когда весь выделившийся сок выкипит, влить кипящий бульон и такое количество воды, чтобы мясо было покрыто водой на 2 см, варить до тех пор, пока мякоть и хрящи не будут свободно отделяться от костей. За 15–20 минут до готовности положить в кастрюлю размоченный в молоке белый хлеб без корок и сливочное масло, посолить и добавить специи по вкусу. Чеснок истолочь с солью, развести небольшим количеством бульона и подать к супу отдельно.

      Харчо (суп)

      – 400 г говядины с хрящами или 380 г мякоти баранины

      – 50 г риса

      – 20 г животного жира

      – 60 г репчатого лука

      – 6 г измельченного чеснока

      – 20 г томата-пюре

      – 20 г соуса ткемали

      – 0,8 г хмели-сунели

      – 15 г болгарского перца

      – 20 г зелени кинзы

      – 1 измельченный лавровый лист

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Говядину (или баранину) промыть, нарубить вместе с хрящами маленькими кусочками, залить холодной водой и варить, периодически снимая пену. Через 30–40 минут добавить к мясу предварительно промытый и замоченный в воде рис и очищенный, вымытый, измельченный и спассерованный в жире репчатый лук. Варить суп до готовности, за 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, очищенный, вымытый и нарезанный соломкой болгарский перец, посолить и добавить специи по вкусу.

      Готовый суп заправить соусом ткемали, толченым чесноком, хмели-сунели, посыпать вымытой и мелкорубленой зеленью кинзы, оставить под крышкой на 3–5 минут.

      Шашлык по-кавказски

      – 1 кг жирной баранины (мякоть)

      – 100 г репчатого лука

      – 25 г зеленого лука

      – 1 лимон

      – 200 г соуса ткемали

      – соль и специи по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, нарезать кусками весом по 35–40 г, посолить, посыпать специями и нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками вымытого лимона и кольцами очищенного и вымытого репчатого лука. Жарить шашлык над горячими древесными углями до готовности. Готовый шашлык украсить вымытым зеленым луком, отдельно подать соус ткемали. На гарнир к шашлыку можно подать помидоры и баклажаны, жаренные на вертеле, а также соленья и зелень.

      Корейка на вертеле

      – 500 г баранины или


Скачать книгу