Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!. Вера Куликова
Читать онлайн книгу.
процедить, посолить и заправить сливочным маслом.
Бульоны из морепродуктов
Из морской рыбы и морепродуктов варят вкусные и очень полезные бульоны. Холестерина в таком бульоне, в отличие от мясного или куриного, практически нет, зато есть ненасыщенные жирные кислоты, в которых человеческий организм испытывает огромную потребность. В бульонах из морепродуктов мало жира, а вот белка – предостаточно.
По своей питательности морская рыба и морепродукты практически не отличаются от мяса, а входящие в ее состав белки и жиры усваиваются лучше, чем те, что содержатся в мясе.
Для придания бульонам из морепродуктов пикантного вкуса используются специи и немного вина или водки.
Бульон из морской рыбы с гарниром из кальмаров и морского гребешка
Рыба морская – 300 г
Филе кальмара – 200 г
Морской гребешок – 200 г
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 0,5 ст. л.
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Вода – 2 л
Соль по вкусу
Сварить из морской рыбы бульон, как указано в разделе «Бульоны-основы». Рыбное филе вынуть из бульона через 20–25 минут после закипания, нарезать кусочками. Когда бульон сварится, процедить его. Морковь помыть, очистить, отварить, нарезать кубиками.
Филе кальмара и мясо морского гребешка припустить, затем нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом, вместе с морковью. В тарелки положить кусочки морской рыбы, кальмаров и морского гребешка вместе с обжаренной морковью, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки. Рецепт рассчитан на приготовление 1,5 л бульона.
Бульон с ветчиной, трепангами и моллюсками
Ветчина – 100 г
Трепанги сушеные – 20 г
Моллюски сушеные – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Соус соевый – 1 ст. л.
Имбирь – 15 г
Водка рисовая – 30 мл
Жир куриный – 15 г
Кубик бульонный – 1 шт.
Квасцы – щепотка
Вода – 800 мл
Соль по вкусу
Моллюсков и трепангов отварить, промыть, отжать. Нарезать ветчину, моллюсков и трепангов ломтиками и поместить в кастрюлю. Залить бульоном, в котором предварительно развести квасцы, бульонный кубик, соевый соус, имбирь, соль и рисовую водку. В отдельной посуде растопить куриный жир. Довести бульон до кипения, снять пену, влить, непрерывно помешивая, взбитое яйцо. Перелить бульон в супницу и добавить растопленный куриный жир.
Бульон с ростками бамбука, трепангами и каракатицей
Трепанги сушеные – 12 г
Ростки бамбука сушеные – 10 г
Каракатица сушеная – 10 г
Имбирь – 10 г
Соус соевый – 0,5 ст. л.
Водка рисовая – 1 ст. л.
Кубик бульонный – 1 шт.
Квасцы – щепотка
Вода – 800 мл
Соль по вкусу
Отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать тонкой соломкой, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, потом отжать. Поместить в кастрюлю и залить бульоном,