Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!. Вера Куликова
Читать онлайн книгу.
петрушки – 2 веточки
Соль по вкусу
Хлеб замочить в воде. Говядину измельчить с помощью мясорубки. Хлеб отжать, добавить в фарш и хорошо перемешать. Пропустить эту массу через мясорубку во второй раз, посолить, добавить немного холодной воды и снова перемешать.
Скатать из получившегося фарша шарики размером примерно с грецкий орех и опустить их в кипящую слегка подсоленную воду.
Когда фрикадельки сварятся, разложить их по порционным тарелкам и залить горячим бульоном. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бульон с фаршированными огурчиками
Говядина – 150 г
Огурцы свежие – 100 г
Кабачки – 150 г
Сыр тертый – 30 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло сливочное – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Зелень петрушки – 2 веточки
Зелень укропа – 2 веточки
Вода – 500 мл
Соль по вкусу
Говядину промыть холодной водой и отварить в подсоленной воде. Отварное мясо вынуть. Бульон процедить через салфетку. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину и опустить в кипящую слегка подсоленную воду на 4–5 минут. Затем вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Можно подсушить огурцы салфеткой.
Яйцо сварить вкрутую. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить его вместе с отварным мясом на сковороде с разогретым сливочным маслом. Пропустить через мясорубку обжаренное мясо с луком, добавить мелко нарезанное яйцо, измельченные кабачки и зелень. Этой начинкой наполнить половинки огурцов, выложить их на противень, посыпать тертым сыром и поместить в духовку для запекания.
Готовые фаршированные огурцы положить в порционные тарелки и залить горячим бульоном.
Бульон с гренками
Бульон мясной или куриный прозрачный – 400 мл
Хлеб пшеничный – 100 г
Сыр тертый – 2 ст. л.
Вино (портвейн, мадера, херес) – 1 ст. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Уложить ломтики на противень, смазать их растопленным сливочным маслом и посыпать сыром. Поместить противень в духовку. Когда гренки приобретут золотистый оттенок, вынуть их из духовки. В горячий бульон влить вино, разлить по бульонным чашкам. Горячие гренки с сыром подать отдельно.
Бульон с кнелями
Бульон мясной прозрачный – 500 мл
Говядина (мякоть) – 100 г
Рис – 50 г
Молоко – 40 мл
Масло сливочное – 3 ст. л.
Соль по вкусу
Рис варить до полной готовности и остудить. Говядину нарезать кусочками и смешать с рисом. Пропустить эту смесь через мясорубку, добавить в нее молоко, соль и тщательно взбить. Чайной ложкой брать фарш из мяса с рисом и складывать в смазанный маслом и смоченной водой сотейник. Отварить кнели на пару. Готовые кнели разложить по порционным тарелкам и залить горячим мясным бульоном.
Бульон с рулетиками из листового салата и куриного мяса
Бульон мясной или куриный – 500 мл
Филе куриное –