Украшение блюд праздничного стола. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
обойдутся вам недорого, и с ними будет проще работать. Овощи и фрукты должны быть достаточно твердыми и иметь неповрежденную кожуру. По листьям можно определить свежесть продуктов и, соответственно, возможный срок их хранения. Это относится к таким продуктам, как морковь, редис, сладкий лук, лук-порей и т. д.
Если вы задумали приготовить что-то из тыквы, знайте, что она может храниться до нескольких месяцев. Главное – поместить ее в сухое место. Дыни и арбузы лучше использовать недозрелыми. Дыня не должна быть слишком ароматной, в противном случае она будет мягкой. Что касается арбузов, для карвинга лучше выбирать ягоды с темной или светло-зеленой полосатой кожурой. Но их можно найти только в конце августа.
Маленькие хитрости
Перед приготовлением тщательно мойте и насухо вытирайте продукты, которые будете использовать для карвинга.
Украшения из некоторых овощей и фруктов можно приготовить заранее. Например, картофель, редис, морковь и лук могут храниться несколько дней, если положить их в воду температурой 4—5° С. Для хранения картофеля, моркови, репы и кабачков идеально подойдет охлажденная вода, которая использовалась для варки на пару.
Надрезанные арбузы могут храниться в холодильнике не более нескольких часов. Чтобы они не потеряли свой первоначальный вид, заверните их в мокрую ткань или несколько слоев пищевой бумаги, смоченной водой.
Чтобы придать баклажанам, яблокам и грушам свежий вид, сбрызните их лимонным соком.
Если вы планируете хранить нарезанную дыню в холодильнике, заверните ломтики в несколько слоев увлажненной пищевой бумаги, а после этого – в прозрачную пленку.
Не спешите избавляться от обрезков: из них можно приготовить овощное пюре, а из фруктов – мороженое или морс.
Композиции из овощей и фруктов
Огурец
Огурец, фаршированный овощным салатом
Ингредиенты
Огурцы – 2 шт.
Мелкие початки кукурузы – 3 шт.
Цветная капуста – 2 соцветия
Маленькая морковь – 1 шт.
Помидор черри – 1 шт.
Маринованный лук – 1 шт.
Способ приготовления
1. Огурец помыть и обсушить с помощью салфетки. Обычным ножом или ножом с прорезью для чистки овощей срезать (не до конца) толстую полоску кожуры (рис. 17). Для большей устойчивости можно подравнять огурец снизу.
2. От другого огурца отрезать толстый ломтик, каннелировать его и с помощью шпажки в виде крестика украсить им композицию.
3. Кожуре придать форму банта.
4. С помощью выемки удалить мякоть из огурца (рис. 18) и начинить его мелкими початками кукурузы, цветной капустой, маленькой морковью, помидором и маринованным луком (рис. 19).
Фигурка из огурца и шампиньонов
Ингредиенты
Шампиньоны – 4 шт.
Огурцы – 3 шт.
Способ приготовления
1. Шампиньоны хорошо промыть, обсушить с