Пицца. Пальчики оближешь. Светлана Валерьевна Дубровская
Читать онлайн книгу.
натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Разложить пиццу по тарелкам, полить ее соусом, украсить зеленью и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 620 г,
сахар-песок – 1 ст. ложка питьевая вода – 1,2 стакана,
натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки,
кетчуп «Чили» – 3 ст. ложки,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
очищенные мидии – 500 г,
готовое томатное пюре – 1 стакан,
крабовое или креветочное мясо – 120 г,
консервированные зеленые оливки – 7 шт.,
измельченная смесь сухих пряных трав —
2 ч. ложки,
натуральное сухое белое вино – 0,3 стакана, сыр «Моцарелла» – 3 ст. ложки,
рафинированное оливковое масло —
3 ст. ложки.
Соус:
полусухое шампанское – 0,5 стакана,
миндальные орехи – 2 ст. ложки,
деревенская сметана – 3 ст. ложки,
майоран – 1 ч. ложка,
семена укропа – 0,5 ч. ложки,
молотая гвоздика – 0,5 ч. ложки,
молотый красный перец – 0,5 ч. ложки соль – 1 ч. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить в теплом месте на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку, миксером или руками замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной тканью и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на 6 равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
Мидии положить в кастрюльку с белым вином, довести до кипения на слабом огне, откинуть на дуршлаг, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать, соединить с нашинкованным крабовым (или креветочным) мясом.
Выложить на лепешки сначала томатное пюре, затем морепродукты и оливки, посыпать пряностями, полить оливковым маслом сверху равномерно распределить тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.
Теплое шампанское соединить со сметаной, всыпать пряности и измельченные орехи, посолить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,4 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
пшеничная мука – 250 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
очищенные консервированные моллюски – 55 г,
томатное пюре – 100 г орегано – 0,5 ч. ложки,
мясо омаров или крабов –