Готовим в глиняных горшочках. Ольга Николаевна Трюхан
Читать онлайн книгу.
т. д.
К приходу дорогих гостей на стол подавали самые красивые, расписные горшочки, в которые мастера вкладывали частичку своей души, чтобы придать изделию неповторимый вид. Такими горшками хозяюшки дорожили и очень ценили их.
Для печи же обычно использовались обыкновенные горшки без орнаментов, так как они сильно коптились. Если в горшке уже нельзя было готовить еду, например на нем появлялась трещина, то его не выбрасывали, а оплетали берестой и использовали для других хозяйственных нужд.
Но основным достоинством горшков был все-таки не внешний вид. Ценили их за жаростойкость и прочность.
…Шло время, и постепенно русскую печь начали вытеснять электрические и газовые плиты, в результате основной посудой в домах стали кастрюли и сковороды. Однако глиняные горшочки не были забыты. Ценители здоровой, вкусной и ароматной пищи продолжают отдавать им предпочтение. Рыба, приготовленная в горшочке, приобретает необычайную сочность, каши получаются рассыпчатыми, а овощи – ароматными и нежными. Пища из горшочков просто тает во рту, так как не варится, как в обычной кастрюле, а томится на пару.
Глава 1
Щи, борщи, супы
Ингредиенты
1,5 л говяжьего бульона
1 луковица
3 небольших клубня картофеля
4 ст. л. томата-пюре
1 морковь
300 г квашеной капусты
2 ст. л. риса
1 ст. л. растительного масла
зелень укропа и петрушки
сметана по вкусу
соль
перец.
Способ приготовления
1. Квашеную капусту порубите и потушите.
2. Рис переберите, промойте.
3. Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в сковороде в растительном масле. В конце пассерования добавьте томат-пюре.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в горшочек. Туда же влейте кипящий бульон, засыпьте подготовленную рисовую крупу, положите спассерованные лук и морковь, соль, перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до конца варки добавьте капусту.
5. Готовые щи подайте со сметаной и зеленью.
Ингредиенты
1,5 л воды
300 г свинины
2 больших пучка щавеля
1 пучок зелени укропа с петрушкой
1 морковь
2 клубня картофеля соль
перец.
Способ приготовления
1. Свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь, варите в течение 45 мин до полуготовности.
2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками. Бульон с нарезанным кубиками мясом перелейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите.
3. За 5 мин до конца варки добавьте измельченные щавель и укроп с петрушкой.
Ингредиенты
1,5 л куриного бульона
400 г щавеля
3 клубня картофеля
1 небольшая луковица
1 корень петрушки
1 пучок зелени укропа
сметана по вкусу
соль.
Способ приготовления
1. Картофель тщательно помойте щеткой, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Картофельный отвар процедите.
2. Луковицу очистите и нарежьте кольцами, зелень и корень петрушки измельчите.
3. Процеженный бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанные овощи и 3/4 измельченной зелени, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
4. Готовые щи подайте со сметаной, посыпав оставшейся зеленью.
Ингредиенты
1,3 л воды
300 г речной рыбы с крупными костями
2 клубня картофеля
1 помидор
200 г белокочанной капусты
1 небольшая морковь
2 дольки чеснока
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени укропа с петрушкой
сметана по вкусу
соль
красный перец.
Способ