Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан
Читать онлайн книгу.
изюм;
– многосортные – получают путем смешивания разного сырья. Среди многосортных вин выделяют купажные и сепажные. Купажные – смешиваются уже готовые виноматериалы (брожение разных сортов происходит отдельно), сепажные – ферментация смешанного сока.
Виноградные вина по цвету:
– красные – в технологии производства используются предварительно раздавленные ягоды винограда красных сортов. При длительной выдержке эти вина постепенно теряют темную окраску. К красным винам относятся такие знаменитые марки, как «Бордо» (классическое вино Западной Франции, подающееся к жаркому), «Каберне Совиньон» (имеет густой сложный аромат, хорошо подходит к курице и макаронам), «Кьянти» (известное итальянское ароматное вино, идеально сочетающееся со стейками и бургерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматный и густой напиток к простой пище) и «Пино Нуар» (густое терпкое вино, подающееся к любым блюдам);
– белые – в большинстве случаев делаются из сока белых сортов винограда. Если используются красные сорта винограда, тогда с ягод предварительно снимают кожицу, содержащую красящие вещества. К белым винам относят «Совиньон Блан» (имеет травяной аромат и подается с рыбой), «Шардоне» (настаивается в дубовых бочках, прекрасно подходит к легкой пище), «Шенен Блан» (отличается пряным сладким вкусом, его подают к овощам и курице), «Гевюрцтраминер» (бодрящий напиток, подаваемый к острым блюдам и рыбе), «Рислинг» (вкус напоминает мед, сочетается с восточными блюдами и телятиной) и «Сотерн» (сладкое густое десертное вино);
– розовые – для получения розового цвета кожицу винограда удаляют сразу после начала процесса ферментации. Эти вина делаются из смеси красных и белых сортов винограда, при этом используется технология приготовления белых вин.
Классификация вин по содержанию сахара и спирта:
– столовые вина. Бывают сухими (сахар до 0,3%, спирт – 9—14% об.), полусухими (сахар – 0,5—3%, спирт – 9—12% об.) и полусладкими (сахар – 3—8%, спирт – 9—12% об.);
– крепленые вина. Делятся на крепкие (сахар – 1—14%, спирт – 17—20% об.), десертные полусладкие (сахар – 5—12%, спирт – 14—16% об.), сладкие (сахар – 14—20%, спирт – 15—17% об.), ликерные (сахар – 21—35%, спирт – 12—17% об.), ароматизированные (сахар – 6—16%, спирт – 16—18% об.). К крепленым винам относятся такие разновидности, как мадера, херес и портвейн;
– игристые вина – могут иметь разное содержание сахара и спирта, в процессе вторичного брожения их дополнительно насыщают углекислым газом. Самым известным игристым вином в мире является шампанское.
Вина по способу изготовления:
– подслащенные – для усиления вкуса в состав добавляют сахар или мед, это десертные, ликерные и медовые вина;
– разбавленные – перед брожением фруктовый сок разбавляют водой;
– спиртовые – содержат чистый винный спирт, повышающий крепость напитка;
– шипучие (игристые и искристые) –