Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан
Читать онлайн книгу.
действующим их регионе. Категория может дополнительно присваиваться винам DOC и IPR, если производители желают подчеркнуть исключительное качество своей продукции;
– VR (Vinho Reginal) – в эту категорию попадают лучшие местные вина. Здесь нет четко определенных стандартов касательно сортов винограда, виноделы могут экспериментировать, создавая уникальные напитки;
– VdM (Vinho de Mesa) – столовые вина, к которым предъявляются минимальные требования качества.
Категории германских вин
Германские виноделы акцентируют внимание на выдержке вина, а не на регионе производства. В Европе только эта категоризация существенно отличается от французской системы. Все германские вина делятся на две группы: столовые и качественные, у каждой из них есть свои подвиды.
Качественные:
– QmP (Qualitatswein mit Pradikat) – вина высшей категории с минимальным сроком выдержки пять лет, некоторые сорта могут выдерживаться свыше 25 лет. Перед поступлением в продажу эти вина проходят обязательную дегустацию;
– QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) – вина, производящиеся в одном из 13 установленных винодельческих регионов Германии. Должны соответствовать местным требованиям по качеству и составу. Проверка осуществляется путем лабораторных исследований и профессиональной дегустации вина каждого производителя.
Столовые:
– DT (Deutscher Tafelwein) – немецкие столовые вина, содержащие не менее 8,5% спирта. Выпускаются без добавок и красителей в соответствии с установленными экологическими стандартами;
– DL (Deutscher Landwein) – немецкие местные (особые столовые) вина, изготовляемые в 19 регионах из самого спелого винограда, собранного в конце сезона.
Условия хранения вина
При хранении вина нужно контролировать пять параметров:
1. Температурный режим. Оптимальная температура хранения вина – 10—15 °С. Соблюдение этого правила не только сохраняет качество напитка, но и позволяет быстро подготовить его к подаче.
В свою очередь, более высокая температура способствует быстрому старению вина, напиток теряет свежесть и тонкость вкуса. При сильном охлаждении вино перестает дозревать, его органолептические свойства ухудшаются навсегда.
Вино следует обезопасить от резких температурных перепадов, портящих пробку. Иначе в бутылку будет попадать кислород, вызывая окисление. Самыми уязвимыми являются шампанские, розовые и белые вина, стабильность их температурного режима обязательна.
2. Влажность. В помещении должна соблюдаться относительная влажность воздуха 60—80%, препятствующая высыханию пробки и образованию плесени.
3. Освещение. Вино хранят только в темном месте, так как яркий свет способствует его быстрому старению. Особенно опасны прямые солнечные лучи, они портят вкус.
4. Положение. Вина с традиционной корковой пробкой хранят только в горизонтальном положении, чтобы напиток соприкасался с пробкой и препятствовал ее высыханию. Положение бутылок с винтовыми и силиконовыми пробками не имеет принципиального значения.
5. Полный покой.