Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан
Читать онлайн книгу.
в Крыму увидела свет первая официальная партия отечественных игристых вин, хотя, судя по записям современников, «шипучие вина» в том регионе были известны еще в 1711 году. Историю российских «шампанских» также связывают с именем князя Голицына, внесшего немалый вклад в развитие этой области производства.
Однако сам бренд «Советское Шампанское» появился в 1936 году, когда уже более-менее улеглись послереволюционные страсти и был отменен «сухой закон». Со всей актуальностью встал вопрос: что пить простому пролетарию в конце рабочего дня, если он хочет культурно отдохнуть, и чем советские рабочие хуже западных?
Так в СССР появился на то время продвинутый и дешевый метод Шарма по системе Фролова-Багреева (затем улучшенный до метода «непрерывного потока»), позволяющий провернуть весь процесс шампанизации за три недели, а с ним – и доступное (хотя и не очень изысканное) игристое вино для трудящихся.
Марка «Советское Шампанское» не была закреплена за одним заводом и относилась ко всем игристым винам Союза: фактически из любого сорта винограда, сделанным любым методом.
В 1997 году правомерность имени была справедливо оспорена французскими виноделами, поэтому в наше время термин «советское шампанское» можно встретить только в кириллическом написании на винах для внутреннего употребления. Для международного рынка зарегистрирована марка «ТМ Soviet Sparkling».
Срок годности и условия хранения игристых вин
Из-за углекислого газа игристые вина портятся в разы быстрее обычных «тихих». Срок годности – это время, в течение которого напиток соответствует всем заявленным производителем вкусовым качествам. Чтобы узнать срок годности, достаточно посмотреть на этикетку приобретаемой бутылки. Однако эта дата является достоверным показателем качества лишь в том случае, если напиток правильно хранился: соблюдались требования к температуре, влажности и свету в помещении.
Проблема в том, что ни одна розничная точка продажи (за исключением элитных магазинов алкогольной продукции) не может обеспечить всех условий хранения игристого вина – бутылки стоят в обычных торговых залах с неподходящей температурой и светом. Поэтому непосредственно в магазинах срок годности игристого вина быстро сокращается, несмотря на надписи на этикетке.
Лучше покупать шампанское и другие игристые вина, произведенные недавно. Купленный в розничной сети напиток не хранить дома больше месяца, если не созданы подходящие условия. Порченное игристое вино начинает горчить.
Условия хранения дома
Учитывая небольшой срок годности, игристые вина не хранят годами – максимум 7—9 месяцев. При этом важно позаботиться о следующих условиях:
1. Температура. Подходящий температурный режим – от +5° C до +15° C, оптимальной считается температура +10—12° C. При температуре выше +15° C углекислый газ постепенно деформирует пробку, нарушая герметичность бутылки.
Хотя холод, не приводящий к замерзанию