Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана. Алкофан
Читать онлайн книгу.
место (+1—15° C);
– когда льда практически не останется, переместить игристое вино в темное помещение с комнатной температурой. Через 30—40 минут напиток будет готов к употреблению.
Предостережения. Нельзя открывать бутылку со льдом, так как существует риск получить холодный ожог или травмироваться острыми осколками льда. Размораживать игристое вино под струей горячей воды опасно – есть риск устроить взрыв, поскольку быстрый перепад температур резко увеличит объем углекислого газа.
Как правильно открыть бутылку с игристым вином
Почти каждый из нас может вспомнить случай, когда вылетевшая пробка испортила потолок, обои или даже люстру, а брызги попали на гостей. Чтобы не допустить подобного инцидента, нужно знать, как открывать бутылку. Последовательность действий:
1. Охладить напиток до +6—8° C. Для этого бутылку на несколько часов поставить в ведерко со льдом или на нижнюю полку холодильника. Охлаждение уменьшает количество углекислого газа, выделяемого при откупоривании пробки.
2. Вытереть бутылку. Холодная бутылка после попадания в теплую среду станет мокрой из-за конденсата. Для надежного удержания бутылку нужно обернуть салфеткой так, чтобы полностью закрыть этикетку, при этом важно не трясти шампанское, иначе в процессе открывания пробка выстрелит.
Хотя сам выстрел смотрится эффектно, но по правилам этикета он говорит о том, что игристое вино открыто неправильно, а брызги могут запачкать окружающих.
3. Извлечь пробку. Сначала нужно снять фольгу и проволоку, затем установить бутылку под углом 40—45° к столу и упереть дном об твердую поверхность. На всякий случай горлышко бутылки не должно быть направлено на гостей, свечи, стеклянные или ценные предметы. Придерживая пробку пальцами, вращать саму бутылку, а не пробку. Давление газов контролировать большим пальцем, чтобы избежать сильного хлопка.
Описанный способ подходит для бутылок с пластиковыми или корковыми пробками. Практика показывает, что девушкам проще открыть игристое вино, если бутылка стоит в вертикальном положении, а не под углом 40—45°. В первый раз не стоит откупоривать бутылку перед гостями, лучше потренироваться на кухне. Если корковая пробка сломалась, решить проблему можно винным штопором.
Как и с чем пить игристое вино
Считается, что перед подачей игристое вино нужно охладить до максимально низкой температуры, но это неправильно. Наоборот, слишком холодный напиток не раскрывает вкус, становится очень резким. Оптимальная температура подачи – +7—9° C, некоторые благородные сорта шампанского охлаждают до +9—12° C.
Большинство игристых вин наливают в бокалы для шампанского – flute («флюте»), они изготовлены из бесцветного стекла с гладкими стенками, имеют конусообразную форму и слегка расширяются к верху, но возле кромки снова сужаются. Игристое вино наливают тонкой струйкой по стенке бокала в два приема, давая пене слегка осесть. Стандартное наполнение