3.1.1.Понятие. Значение и принципы планирования

      Планирование – это разработка очередности, своего рода пошаговости действий позволяющих достигнуть желаемого. Планирование это построение плана будущих действий.

      План, другими словами замысел, намерение – ряд предварительно обдуманных действий, мероприятий, объединённых последовательно для достижения цели, с заданными возможными сроками выполнения.

      То есть это заранее намеченная система деятельности, предусматривающая порядок, последовательность и сроки выполнения работ.

      Планирование всегда ориентируется на данные прошлого периода, но стремиться определить и контролировать развитие предприятия в будущем, поэтому для более точного планирования необходимо получить как можно больше достоверной информации о деятельности организации и о состоянии рынка в целом.

      Планирование работы предприятия общественного питания представляет собой процесс решения неточной задачи. И действительно, если производственный процесс можно с той или иной степенью точности описать с помощью математических формул, внося в них время от времени определенные коррективы, то, например, при планировании хозяйственной деятельности всего предприятия математические методы уже не дают требуемой точности. Например, нельзя (или, достаточно рискованно) просчитать наперед посещаемость предприятия общественного питания, реализацию своей продукции, опираясь лишь на математические выкладки. Осуществление планов зависимо также и от внешних факторов.

      В 2014 году, наверное, многие рестораны имели планы на будущее, но многим из них не пришлось сбыться. Кризис внес свои коррективы. Например, в Москве с начала декабря 2014 года и по весну 2015 из-за дестабилизации на валютном рынке страны, закрылось около 900 ресторанов и кафе. В связи с падением курса рубля покупательская способность россиян резко снизилась. Москвичи, в свою очередь, стали реже ходить в заведения общественного питания. Усложнили работу ресторанам и запрет на поставки европейских продуктов и высокие арендные ставки. Из-за подскочившего курса доллара неподъёмной стала арендная плата. К сожалению, многие арендодатели привязывают плату за аренду помещения к курсу доллара. В итоге общее количество заведений общественного питания в столице сократилось на 8%.

      Общероссийская тенденция в тот год была более или менее сопоставима со столичной. В России в течение 2015 года закрылось гораздо больше ресторанов,