Сборник должностных инструкций для персонала гостиничного сервиса. Часть 1. Юлия Полюшко
Читать онлайн книгу.
служб;
– Места расположения медицинских аптечек в зданиях гостиницы;
– Места расположения на этажах средств пожаротушения, электрорубильников, запорной арматуры;
– Словарный запас и терминологию по тематике гостиничного сервиса.
1.10.2 Специальные (профессиональные) знания по специальности:
– Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся предприятий общественного питания;
– Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
– Организацию производства и управления предприятием общественного питания;
– Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания гостей;
– Экономику общественного питания;
– Порядок ценообразования на предприятиях общественного питания;
– Организацию оплаты и стимулирования труда;
– Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана;
– Правила оформления документации по общественному питанию.
– Приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.
1.11 Директор по питанию в гостинице должен обладать коммуникабельностью, должен быть энергичен и позитивно настроен на выполнение своих функциональных обязанностей.
1.12 Директор по питанию в гостинице приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее выполнение возложенных на него обязанностей.
1.13 На время отсутствия директора по питанию в гостинице (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке.
1.14 Директор по питанию в гостинице обязан соблюдать режим сохранения коммерческой тайны.
2. Должностные обязанности
Директор по питанию в гостинице:
2.1 Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по организации производства общественного питания.
2.2 Обеспечивает предоставление гостям необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.
2.3 Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в том числе сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения).
2.4 Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности службы питания гостиницы.
2.5 Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
2.6 Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания гостей.
2.7 Изучает спрос потребления на продукцию.
2.8 Ведет переговоры