Почему открываются / закрываются рестораны. Ирина Рубачева
Читать онлайн книгу.
делают их сейчас самостоятельно, да еще и обучают других на мастер-классах.
Маленькие десерты в разовых стаканчиках, тренд развития которых предсказывала Ираида, тоже прочно вошли в нашу жизнь. Их можно увидеть не только в кофейнях, но и в фастфудах, магазинах кулинарии и просто в розничных магазинах. Маффины и кейк-попсы – ныне просто классика. Их знают и любят и детвора, и взрослые.
То есть, можно сделать обоснованный вывод о том, что и стартапы, и новые продукты хорошо приживаются через тестирование на потребителях и формирование их вкуса. Сделать это можно на различных общегородских мероприятиях.
Глава 2
А если все серьезно? Тогда начнем издалека
Лучше всех дела идут у тех, кто делает свои дела лучшим образом.
Анализируем рынок, изучаем тренды
Ищем свободную нишу
Работает ли «стратегия голубого океана» в ресторанном бизнесе? (кейсы «Рибамбель», «Community», «Insight»)
Итак, если подходить к открытию собственного бизнеса серьезно, начать надо с анализа рынка и изучения трендов. После этого можно понять, какие именно концепции пользуются популярностью, выявить в них закономерности и увидеть тренды, что даст вам возможность стать их проводниками, быть впереди конкурентов и «снимать сливки». Давайте разберемся, какие тренды рынка актуальны сегодня.
Их достаточно много, что лично меня радует. Потому что это означает, что ресторанный бизнес – живой, пользующийся спросом и интересом, что он перспективен, несмотря ни на какие экономические трудности. Я бы разделила данные тренды на несколько категорий.
• Проникновение в ресторанный бизнес информационных технологий (диджитализация)
• Демократизация ресторанных заведений
• Автоматизация и роботизация
• Становление ресторанного маркетинга
• Использование Big Data
• Консолидация
• Специализация
Мы все чаще видим и используем плоды такого проникновения: многие компании имеют собственные мобильные приложения. Есть сервисы, которые на картах по пути движения клиентов показывают им наименования близлежащих ресторанных заведений и всю необходимую информацию о них. Покупатели могут сделать заказ и оплатить его через стоящий рядом киоск-терминал или даже заранее онлайн через смартфон. В ресторане можно не ждать меню, а сделать заказ через смартфон и чаевые оставить официанту с помощью банковской карты. Открываются диджитал-рестораны без официантов. Пиццу доставляют дроны.
Регулярно разрабатываются и выходят на рынок все новые программы, позволяющие объединить в единую систему работу зала, кухни, склада, а настройку и обслуживание самих программ можно также проводить удаленно. Обучение персонала зачастую