Почему открываются / закрываются рестораны. Ирина Рубачева
Читать онлайн книгу.
этого милого робота я сфотографировала еще в далеком 2007 году в Германии, где была по приглашению производителя технологического оборудования для переработки мяса Рейта.
Нас, делегацию из России, повезли знакомиться с организацией обслуживания крупнейшего комбината питания, снабжающего качественной готовой едой врачей и студентов медицинского университета, а также пациентов всех отделений, находящихся на лечении в госпитале. Эти роботы «жили» на своей станции, где отдыхали и заряжались. В нужное время они подъезжали по рельсам в цех, где на них устанавливали контейнеры с едой, потом самостоятельно заезжали в лифт и ехали на нужный этаж, где и развозили еду по палатам.
Затем они опять возвращались в лифт и спускались к себе на станцию. Роботы были очень приветливыми, моргали глазами, как живые, и ни за что не хотели ехать, если вдруг человек оказывался на их пути, даже на безопасном расстоянии.
Они всегда уступали и ждали, когда ты пройдешь, чтобы двинуться дальше по своим делам.
В ресторанных заведениях, наконец, начинается использование маркетинга для решения задач. И это не только работа в социальных сетях. Это пиар и реклама, внедрение CRM и аналитика, а также разработка мер по привлечению новых и удержанию постоянных клиентов.
Все чаще находит применение не только в сетевых и крупных, но и в одиночных мелких ресторанах. Чуть ниже мы разберем пример, как поставить «большие» данные на службу ресторанному бизнесу (см. главу 4).
Все больше примеров, когда в одном проекте объединяются несколько рестораторов с концепциями, дополняющими друг друга. Шеф-повара сейчас нередко выступают дуэтами на различных гастроужинах или шоу.
А недавно «Ведомости» сообщили о том, что Сбербанк, Rambler & Co, а также Григорий Гуревич и Евгений Малахов, основатели компании UCS (программное обеспечение для ресторанов) договорились создать платформу для ресторанного рынка «Фудплекс», объединив все имеющиеся для этого ресурсы.
Я бы назвала это более четким позиционированием. Перестают быть востребованными заведения «для всех». Начинается более целенаправленное сосредоточение на собственной кухне и концепции. Об этом мы подробнее поговорим в одной из следующих глав.
Из общих трендов следует отметить более широкое распространение вегетарианства и развитие концепций, ориентированных на здоровый образ жизни. В последнее время стали активно использоваться суперфуды.
Развивается семейный досуг, когда дети проводят время вместе с родителями. Наибольшей популярностью пользуются заведения с хорошими детскими развлечениями, и не просто игрушками, а целыми детскими игровыми городками. Тенденция будет развиваться.
Повышается культура потребления. А вместе с ней и винная культура, развиваются новые винные проекты. Вы уже наверняка знаете об успешном