Почему открываются / закрываются рестораны. Ирина Рубачева
Читать онлайн книгу.
рисковать и следовать своей мечте, жить именно так, как велит сердце, а не общество. Диана окончила школу «Рагу», кулинарные курсы в VipMasters School у Александра Кислицина и Мишеля Вийома. Проходила обучение у таких кондитеров, как Фредерик Андриё, Илья Шалев, Денис Крупеня.
У нее достаточно широкий ассортимент изделий. Девушка запустила ассорти по пятницам из различных вкусов тортов, макароне и капкейков, чтобы была возможность попробовать все и решить, что по душе. Уже есть постоянные клиенты, которые просто звонят и говорят: «Что у тебя на сегодня есть? Неважно что, ты сделай побольше, и на меня тоже». Это ее невероятно радует и стимулирует. А вкусы постоянно меняются. Раньше она безумно любила шоколад, поэтому фаворитом был шоколадно-апельсиновый торт Pave (по рецепту знаменитого Пьера Эрме, немного скорректированнного Фредериком, у которого она училась, а позже и ею самой). Теперь она – за фруктовые вкусы, видимо, лето сказывается…
Идеи молодой кондитер черпает отовсюду. Иногда, увидев мелкую безделушку в магазине, принимает решение сделать подобный тортик. По ее словам, теперь она обращает внимание на все мелочи: на сочетание цветов на улице, в природе, на тренды в одежде, оценивает десерты в ресторанах, много идей находит и в интернете. Принимая заказ на торт, Диана подолгу разговаривает с заказчиком, выясняет предпочтения, а также обращает внимание на характер, поведение, цветовую гамму одежды, любимые страны и т. д. – из этого всего складывается «характер» будущего торта. А вкусовые сочетания ей приходят в голову сами собой. Главное, по ее мнению, – быть открытой окружающему миру, тогда и вдохновение приходит.
Опыта сотрудничества с ресторанами пока у нее не было. Но большие заказы от крупных компаний, занимающихся промо-акциями для различных торговых марок (Wolford, DKNY), уже поступали.
Сейчас девушка все делает сама. Иногда при большом заказе на пряники ей помогает мама, которой тоже очень нравится творческий процесс. По словам Дианы, это непросто. Пришлось немного переоборудовать кухню, купить еще пару холодильников. Балкон стал похож на склад формочек, колец для тортов и ингредиентов. Девушка очень хочет открыть свое кафе-пекарню. У нее огромное желание дарить хорошее настроение людям. Мечтает воплотить все свои идеи в дизайне этого кафе, в создании собственной сплоченной команды, в оборудовании своей любимой большой кухни, на которой можно творить и творить!
Больше всего Диана хочет продолжать получать удовольствие от всего процесса и видеть счастливые лица гостей. По ее мнению, это самое бесценное в работе, то, чего ей так не хватало в офисе… Желание сейчас одно – выйти на уровень кафе, когда она сможет не только выпекать изделия на заказ, но и радовать гостей утренним кофе с вкуснейшим десертом, быть для них началом отличного дня и получить счастливую возможность лично пожелать каждому гостю удачи! А еще собирается и дальше обучаться у известных и опытных кондитеров и развиваться в профессиональном плане. Пожелаем ей удачи!
Как