---

Скачать книгу

---

для снятия кожицы

      11. Нож (малый, средний, большой)

      12. Мельница для перца

      13. Доска для нарезания

      14. Сито

      15. Чашка металлическая (малая, средняя, большая)

      16. Контейнер пластиковый (лексан) – 1/2, 1/3, 1/6.

      Существуют пять основных метода построения (сборки) пиццы, то есть, применяются пять разных порядков нанесения ингредиентов и топпингов на тесто (корочку):

      Стандартный

      1. тесто (корочка парбейк)

      2. пицца-соус

      3. сыр моцарелла

      4. топпинги

      5. Украшения

      Нестандартный

      1. тесто (корочка парбейк)

      2. пицца-соус

      3. топпинги

      4. сыр моцарелла

      5. Украшения

      Инвертированный

      1. тесто (корочка парбейк)

      2. сыр-моцарелла

      3. топпинги

      4. пицца-соус

      5. Украшения

      Сложный инвертированный

      1. тесто (корочка парбейк)

      2. сыр-моцарелла

      3. топпинги

      4. сыр моцарелла

      5. пицца-соус

      6. украшения

      И, наконец, сравнительно новый метод, называемый непрямым.

      Этот метод применяется только при выпекании в сковороде (противне).

      1. топпинги

      2. сыр моцарелла

      3. пицца-соус

      4. тесто (корочка парбейк)

      После выпекания пицца переворачивается тестом вниз.

      Одним из ключевых вопросов для получения качественной пиццы является правильное определение (как можно меньшее) количества соуса и сыра, наносимых на пиццу. Слишком большое количество соуса делает тесто мокрым, а слишком большое количество сыра – делает тесто сальным (жирным).

      Ниже мы приводим общую процедуру приготовления не вареного пицца-соуса из томатной пульпы.

      Конкретный состав ингредиентов и их количество зависит от конкретного соуса и приведены в соответствующих рецептах в главе 4.

      Добавляемые ингредиенты:

      1. Соль морская мелкого помола

      2. Сахар

      3. Перец черный

      4. Перец красный (паприка) хлопья

      5. Чеснок (давленый)

      6. Масло оливковое extra virgin

      7. Базилик зеленый (листья).

      Приготовление соуса:

      1. Если вы готовите пицца-соус из томатной пульпы, то откройте банку, перенесите все содержимое в пластиковый контейнер, например, в лексан 1/2.

      2. Взвесьте и внесите в лексан необходимые ингредиенты для пицца-соуса: томатную пульпу, масло, перец красный и черный, соль, чеснок, мелкорубленный базилик и орегано.

      3. Тщательно перемешайте все ингредиенты в течение 1 минуты.

      4. Перенесите приготовленный пицца-соус в промаркированный пластиковый контейнер (лексан).

      5. Закройте лексан крышкой и поместите в холодильник на 24 часа.

      6. По истечении данного времени добавить тертый сыр Пармезан.

      7. Вы можете пользоваться приготовленным

---

Скачать книгу