Энциклопедия здоровых блюд. Галина Поскребышева
Читать онлайн книгу.
готовится большое количество, можно запечь в духовке, уложив на смазанный растительным маслом противень.
Лук-порей, жаренный с яблоками
Яблоки – 500 г лук-порей – 500 г масло растительное – 100 г соль – по вкусу
Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину и пожарить на растительном масле. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, спассеровать на растительном масле. Все соединить, чуть присолить и перемешать. Подавать к мясу или рыбе.
Овощное ассорти с луком-пореем
Фасоль зеленая стручковая – 300 г
лук-порей – 300 г
морковь – 300 г
сливки – 400 г
соль – по вкусу
Морковь, фасоль и лук-порей отварить в подсоленной воде, нарезать. Затем уложить в кастрюлю, залить сливками и потушить 5 мин. Посолить по вкусу, подавать в горячем виде, добавив размятый чеснок.
Лук-порей маринованный
Лук-порей – 2 кг вода— 1 л
уксус яблочный – 100 г
сахарный песок или мед – 100 г
соль – 50 г
Белую часть лука-порея пробланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 1 мин, плотно уложить, располагая вертикально в стерильные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
Лук-батун
Один из самых древних луков. Встречается под названием татарка, «зимний лук».
В листьях лука-батуна содержатся аскорбиновая кислота (до 200 мг%), эфирное масло, каротин, витамины В1, В2, РР, тиамин, рибофлавин, минеральные соли калия, магния, железа.
Зеленые листья лука используют в основном для приготовления салатов, винегретов, как приправу к самым различным блюдам, а также для украшения закусок. Добавляют лук к мясному фаршу, в начинку пирожков, разнообразные соусы, маринады, заливки.
Творог с луком-батуном
Творог – 200 г
лук-батун (зелень) – 100 г
Творог растереть, добавляя мелко нарезанные перья лука, зелень укропа, петрушки, майорана, мелиссы, сельдерея, слегка присолить. Рекомендуется для завтрака или легкого ужина.
Основные рецепты – как для зеленого лука.
Лук душистый, лук ветвистый
Лук душистый – декоративное растение. Его рыхлые полушаровидные соцветия с белыми звездчатыми цветками издают приятный аромат, не свойственный другим лукам.
В надземной части содержится до 75 мг% аскорбиновой кислоты, немного каротина и других витаминов.
Листья почти не грубеют и могут использоваться в пищу длительное время. Можно употреблять в пищу и соцветия – в них до 100 мг% аскорбиновой кислоты.
В свежем виде лук душистый хорош как приправа к разнообразным салатам, как добавка ко вторым мясным блюдам, особенно из дичи. Его зеленью заправляют окрошку, холодные супы.
Этот вид лука заменяет лук репчатый. Его можно замораживать и использовать для зимнего потребления, изготовления домашних овощных консервов.
Сухая приправа из душистого лука и сельдерея
Лук душистый