---

Скачать книгу

---

лука;

      соль по вкусу.

      Льежский салат из зеленой фасоли (бельгийская кухня)

      Зеленую стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, картофель – в мундире. Фасоль отцедим, картофель очистим, нарежем ломтиками, смешаем с фасолью и поставим на водяную баню. Поджарим нарезанный кубиками шпик и выльем жир со шкварками в салат. Заправим прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавим измельченный репчатый лук и зелень петрушки.

      Состав: 300 г фасоли зеленой стручковой;

      200 г картофеля;

      40 г шпика;

      1 головка репчатого лука;

      2–3 ст. ложки уксуса;

      соль, перец черный молотый, орех мускатный, зелень петрушки.

      Салат из зеленой фасоли (тайская кухня)

      Бланшируем фасоль, затем подержим ее в очень холодной воде, чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешиваем ее с креветками и кусочками свинины.

      Соус: разводим острый соус лимонным соком и, по желанию, заправляем сахаром. Добавляем кокосовые сливки, если надо, прибавим по вкусу соль, сахар и лимонный сок.

      Бобы, свинину и креветки заливаем приготовленным соусом. Хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, лук-шалот, сушеный стручковый перец, толченый жареный арахис и жареный тертый кокосовый орех; при этом оставляем понемногу каждой из этих приправ, чтобы потом можно было посыпать ими готовый салат.

      Состав: 1 стакан мелко нарезанной зеленой фасоли;

      1 стакан вареных креветок и вареной свинины, нарезанных такими же по размеру кусочками, что и бобы;

      по ¹/₄ стакана нарезанных чеснока, лука-шалота и обжаренного сушеного стручкового перца;

      1–2 ст. ложки острого соуса;

      лимонный сок, кокосовые сливки (или коровьи);

      по ¹/₂ стакана толченого жареного арахиса и жареного тертого кокосового ореха;

      коричневый сахар и соль по вкусу.

      Салат «Итальянский»

      Морковь, сельдерей, картофель, зеленую фасоль и горошек отвариваем. Все овощи, за исключением горошка, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем мелко порубленное филе анчоусов и нарезанные мелкими кубиками огурцы. Салат заправляем майонезом и, выложив горкой, украшаем дольками вареных яиц и маслинами.

      Состав: 2 картофелины;

      2 моркови;

      150 г сельдерея (корень);

      150 г зеленой фасоли;

      50 г зеленого горошка;

      1–2 яблока;

      50 г анчоусов (филе);

      1 яйцо, сваренное вкрутую;

      1 соленый огурец;

      25 г маслин;

      1 банка майонеза.

      Салат-заливное по-мексикански

      Смешиваем желатин с сахаром и солью, добавляем воду и нагреваем на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения. Сняв с огня, прибавляем уксус и томатный сок, размешиваем и ставим в холодильник. Когда смесь приобретет консистенцию яичного белка, соединяем с фасолью, горошком и кукурузой, как следует перемешиваем, раскладываем по формочкам и ставим в холодильник. Подаем на листьях салата.

      Состав: по 100 г отварной (консервированной) зеленой

---

Скачать книгу