Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
авокадо
2 луковицы
2–3 зубчика чеснока
• 800 мл куриного бульона
• сливочное масло
• 200 мл сливок
сок 1/4 лимона
соль
• черный перец
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле. Кабачки нарезать, добавить к луку и чесноку, тушить минут 5, помешивая. Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить овощи до готовности, посолить по вкусу.
Дать немного остыть. Авокадо очистить, удалить косточку, сбрызнуть лимонным соком, измельчить в пюре с помощью блендера, посолить, поперчить по вкусу, поставить в холодильник.
Измельчить кабачки с бульоном в пюре, добавить сливки и прогреть на маленьком огне, не доводя до кипения. Положить авокадо и взбить блендером до однородной консистенции.
Подавать суп теплым, украсив листиком петрушки.
Суп-крем из кабачков с рисом
• 350 г кабачков
100 г риса
50 г сливочного масла
• 200 мл молока
200 мл сливок
50 г муки
1 л овощного отвара
соль
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и хорошо разварить.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции.
Варить суп в течение 7 мин, удалить пену, заправить сливками и маслом.
Суп с фрикадельками и кабачками
• 500 г постной говядины
• молотый кориандр
• 1 яйцо
• свежие панировочные сухари
• 1 луковица
• соль
• молотый черный перец
• оливковое масло
• 85 г риса
• зеленый лук
• укроп
• 1 1/2 л куриного бульона
• 3 кабачка
Смешать фарш с кориандром, яйцом, сухарями, луком и половиной соли и перца. Разделить на 30 порций, скатать из них небольшие шарики, накрыть и охладить.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и подрумянить половину фрикаделек в течение 10 мин, часто переворачивая их.
Добавить в кастрюлю рис, зеленый лук, укроп, бульон, оставшуюся часть соли и перца и довести до кипения. Убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и варить 20 мин.
Положить в суп кабачки и фрикадельки и варить на медленном огне до готовности фрикаделек. Украсить зеленью укропа.
Куриный суп с кабачками
• 500 г куриных грудок (отварных)
• 1 л куриного бульона
• соль
оливковое масло
1 луковица
• 2 сладких перца (зеленый и красный)
2 кабачка
1 стакан протертых помидоров
3 зубчика чеснока (ломтиками)
• майоран сушеный
• перец
Обжарить лук на небольшом огне в 1 ст. ложке масла до