Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов. Сборник
Читать онлайн книгу.молока (или сливок) и воды, или желтков и сливок (для белых соусов).
22
Примерно 1,2 л. Подробнее см. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.
23
Снетка – мелкая рыбка, озерная корюшка.
24
См. в Системе мер и весов Российской империи в Приложении.
25
Смоленская крупа – очень мелко раздробленные зерна гречихи, полностью очищенные от оболочек.