Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина
Читать онлайн книгу.
добавить мелко нарезанный лук, укроп, кинзу и мяту. Муку развести в холодной воде, орехи растолочь и добавить в суп вместе с мукой. Посолить, перед тем как снять с огня.
Основные блюда
Раньше это называлось второе блюдо, которое в общепитовском обеде подавали после супа. В современной жизни, когда суп вовсе не обязателен, принято называть горячее основным блюдом, поскольку горячим оно также может и не быть.
МАШКИНЫ МЫШКИ
Это незатейливое, но вкусное блюдо из пастушьей сумки придумано моей подругой, замечательной художницей ботанического рисунка Марией Николаевной Сергеевой. Для его приготовления нужны непременно целые розетки нецветущей пастушьей сумки с корнем. Держа розетки за корешок, окунаем их на несколько секунд в кипяток, чтобы они стали темно-зелеными. Затем, также держась за корешок, обмакиваем их по одной во взбитые яйца, затем в муку и выкладываем на сковородку с горячим маслом, обжариваем до золотистой корочки.
ЧЕРЕМША, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ
Листья черемши вымыть, подсушить, нарезать на кусочки шириной 1,5–2 см, посыпать солью, слегка размять.
Разогреть в глубокой сковороде растительное или топленое масло, положить черемшу и тушить, помешивая, 15–20 минут, добавив небольшое количество воды. За несколько минут до готовности залить сметаной. Можно каждую порцию готового блюда (тушенного без сметаны) полить сметанным или молочным соусом.
СУРЕПКА ТУШЕНАЯ
Сурепка 400 г, соль, перец, пряности – гвоздика, корица, мускатный орех, тимьян или базилик.
Отварите сурепку 5 минут в таком количестве воды, чтобы она ее только покрывала, и с чайной ложкой соли. Воду слейте, верните сурепку в кастрюлю, добавьте пряности и тушите на маленьком огне еще полчаса, затем слейте остатки воды и подавайте.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ С РИСОМ
Зелень (ярутка, пастушья сумка, купырь,
сныть и т. д.). . . . . . . . . . . . . . . 400 г
Рис. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ст. л.
Брынза. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Петрушка (свежая зелень). . . . . . . . . . 5 г
Мука или панировочные сухари. . . . . . 3 ст. л
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . немного
Зелень перебрать, вымыть, посолить и тушить до мягкости. Затем отжать и мелко порубить. Рис отварить в подсоленной воде, соединить с зеленью, тертой брынзой, яйцом, петрушкой, посолить и перемешать. Из готовой мас сы сформировать котлеты, смочить взбитым яйцом, обвалять в муке или сухарях и обжарить в масле.
РАГУ ОВОЩНОЕ С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ
Пастушья сумка
(или любая другая ранняя зелень). . . . . . 200 г
Картофель. . . . . . . . . . . . . . . . 3 шт.
Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Томат. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Масло растительное или маргарин. . . . ..2 ст. л.
Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Очистить овощи, нарезать картофель кубиками, морковь кубиками или кружочками, лук мелко нашинковать. Зелень нарезать не очень мелко. Обжарить половину лука и морковь на масле, туда же добавить зелень и слегка потушить. Выложить в кастрюлю, добавить картофель, томат и стакан воды, тушить 15–20 минут до готовности картофеля. Такое же рагу можно приготовить с мясом или сосисками.
КЛЕЦКИ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ