Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина
Читать онлайн книгу.
Размешать ложкой.
Начинка из ярутки с зеленым луком
Ярутка. . . . . . . . . . . . . . . .2 стакана
Лук зеленый. . . . . . . . . . . . .0,5 стакана
Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Масло сливочное. . . . . . . . . . 0,5 стакана
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Зелень мелко нарезать, посолить и слегка размять. Залить кипящим маслом, перемешать, добавить мелко нарезанное крутое яйцо.
ОЛАДЬИ С ПЕРВОЦВЕТОМ И МОКРИЦЕЙ
Приготовить тесто для оладий из блинной муки или дрожжевое, добавить в него мелко нарезанные листья первоцвета и мокрицы, цветки первоцвета положить целиком. Жарить как обычные оладьи.
КОРНИ КОЛОКОЛЬЧИКА ОТВАРНЫЕ
Корни колокольчика. . . . . . . . . . . . 500 г
Масло сливочное. . . . . . . . . . . . 2 ст. л.
Корни колокольчика сварить и очистить, нарезать на кусочки, полить растопленным маслом.
ГОЛУБЦЫ ИЗ МЕДУНИЦЫ
Листья медуницы. . . . . . . . . . . 15–20 шт.
Рис вареный. . . . . . . . . . . . . . 1 стакан
Мясной фарш. . . . . . . . . . . . . 1 стакан
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Или зеленый. . . . . . . . . . . . 0,5 стакана
Сметана или томат. . . . . . . . . 0,5 стакана
Соль, перец. . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Приготовить фарш, смешав рис, мясо и мелко нарезанный лук. Завернуть в листья медуницы, сложить в кастрюлю. На дно и сверху положить по нескольку листьев без начинки. Сметану или томат развести водой и залить голубцы так, чтобы они были покрыты. Тушить 20–25 минут.
ЛАПША ТРАВЯНАЯ
Зелень пастушьей сумки и/или мокрицы,
купыря, примулы, медуницы. . . . . . . . 100 г
Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 шт.
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 г
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Из зелени, тушенной в небольшом количестве воды, приготовить пюре и вместо воды замесить на нем тесто. Раскатать тонким слоем, дать подсохнуть. Нарезать лапшу и отварить ее в соленой воде. Подавать с маслом или как гарнир.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИЦЦЫ ИЗ НЕЙТРАЛЬНОЙ ЗЕЛЕНИ
Мать-и-мачеха или медуница. . . . . . . . 500 г
Сало свиное. . . . . . . . . . . . . . . . 75 г
Вареная колбаса. . . . . . . . . . . . . . 75 г
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Томат-паста. . . . . . . . . . . . . 0,5 стакана
Зелень перебрать, вымыть, влажной сложить в кастрюлю, посолить и тушить до мягкости под крышкой. Воду слить, лук, сало и колбасу нарезать кубиками и все вместе обжарить. Смешать с зеленью, добавить томат и 1 зубок чеснока, выложить на тесто, посыпать сухой душицей. Тесто см. главу 5.
ВАРЕНИКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
Для теста:
Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 стакан
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5 ч. л.
Замесить тесто из яйца, воды (2–4 скорлупки от яйца, по вкусу) и муки. Накрыть полотенцем, дать полежать 10–20 минут.
Для фарша:
Зелень (мокрица, первоцвет, сурепка,
купырь и т. д.). . . . . . . . . . . . 2 стакана
Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ст. л.
Яйцо свежее. . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Лук мелко нарезать, обжарить на масле, когда начнет розоветь, всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и охладить. Добавить яйцо и перемешать. Вареники опускать в кипящую