Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов. Наталья Замятина
Читать онлайн книгу.
репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Молоко или сметана. . . . . . . . . 0,5 стакана
Сварить рис до полуготовности. Зелень залить кипятком, довести до кипения, процедить, охладить, порезать. Репчатый лук поджарить до золотистого цвета. Сковородку или низкую кастрюлю смазать жиром, посыпать толчеными сухарями. Заполнять слоями: рис, зелень, лук. Верхний слой – рис. Залить взбитым яйцом с молоком или сметаной. Запекать в духовке до подрумянивания верхней корочки.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа. Рис можно заменить картофельным пюре. Вместо смеси зелени можно использовать тушеную черемшу или любой дикий лук, перемешанный с мелко нарезанным крутым яйцом.
ОЛАДЬИ ИЗ СЫРОГО КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
Картофель. . . . . . . . . . . . . . . 5–6 шт.
Зелень (любая). . . . . . . . . . . . .1 стакан
Яйца. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 шт.
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . ..3 ст. л.
Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу
Картофель очистить, помыть и натереть на крупной терке. В картофельную массу положить мелко нарезанную зелень, муку, яйца, соль. Взбить массу и выпекать на горячей сковороде на растительном масле. К столу подавать со сметаной. По желанию можно переложить горячие оладьи тертым чесноком и накрыть крышкой на 10–15 минут, а затем подавать на стол.
СУРЕПКА В ТЕСТЕ
Для теста:
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . 2,5 ст. л.
Яйцо. . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.
Молоко или сметана. . . . . . . . . . . 2 ст. л.
Водка. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ст. л.
Цветущие веточки сурепки,
начавшие распускаться. . . . . . . 1,5–2 стакана
Желток растереть с молоком или сметаной, влить водку, всыпать муку до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену, выложить на тесто, аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь не смять белок. В полученное тесто обмакивать соцветия сурепки и обжаривать в большом количестве жира. Так же можно приготовить почти все растения.
КУПЫРЬ В ТЕСТЕ
См. «Сурепка в тесте».
У купыря лучше всего брать самые молодые, не полностью развернутые листья.
ПЕРВОЦВЕТ В ТЕСТЕ
Для этого блюда можно использовать листья первоцвета и его соцветия.
ПЛЭЧИНТА (румынская кухня)
Плэчинта – пироги из пресного вытяжного теста с различной начинкой, преимущественно с брынзой, творогом или отварным картофелем.
Для теста:
Мука пшеничная. . . . . . . . . . . . . 500 г
Вода кипяченая. . . . . . . . . . . . 1 стакан
Соль. . . . . . . . . . . . . 1 ч. л. (без верха)
Подсолнечное масло. . . . . . . . . . . 3 ст. л.
Замесить не очень крутое тесто. Если окажется крутым, добавить немного воды. Тесто хорошо вымешать: сначала 15–20 минут ложкой в посуде, затем руками на доске, после чего выбить тесто о стол (доску) и поставить на 10 минут в теплое место, накрыв подогретым полотенцем или теплой кастрюлей.
Разрезать тесто на несколько кусков, величиной с яблоко или яйцо, раскатать каждый кусок скалкой.
Каждый кусок растянуть осторожно во все стороны на доске или на столе, покрытом скатертью, так, чтобы тесто стало тонким, как бумага. Дать тесту полежать несколько минут и подсохнуть.
Несколько