Еврейская кухня. Григорий Дубовис
Читать онлайн книгу.
бульон с добавлением большого количества богатых коллагеном субпродуктов, то добавление желирующей добавки не обязательно – базовый рецепт желе на основе бульона
– 1 л горячего процеженного обезжиренного бульона из мяса или птицы (см. 1.1.3–4); добавить: 2 ст. ложки желатина, предварительно замоченного в воде или бульоне (см. 21.4.3), остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту – желе (ланспик) на основе бульона из мяса или птицы
– 1 л горячего процеженного бульона из рыбной мелочи или рыбных отходов (см. 1.1.2–4); добавить: завернутые в марлю чешую и плавники рыбы или 2 ст. ложки агара, предварительно замоченного в воде или бульоне (см. 21.4.3), остальные компоненты и технология соответственно базовому рецепту – желе (ланспик) на основе бульона из рыбы
1.2.3. Студень – пицье
Сегодня она зашла к родителям – пообедать.
Мать, с ее дикой энергией, время от времени готовила какое-нибудь любимое зямино блюдо, вернее, то, что в детстве любила дочь. Например, принято было считать, что Зяма обожает студень.
Поэтому, когда мать готовила студень, Зяма – к черту все остальные дела! – обязана была явиться его есть. Мать сидела напротив и требовательно вглядывалась в ее жующий рот. Она извлекала свою порцию деятельного удовольствия из усталого удовольствия дочери.
В онтологической части Протоколов сионских мудрецов, более известной в академических кругах как «Кулинарный мидраш», дается толкование (семантика) названия студня Бааль Шем Тов: «Великий основатель хасидизма Бааль Шем Тов (1698–1760) дал каждому простому человеку возможность ощутить, что он так же служит Богу, как ученые и состоятельные люди. Бааль Шем Тов придал иудаизму новое звучание, новое качество за счет совершенно непригодного, на традиционный взгляд, материала. Так и студень, сделанный, в сущности, из отбросов, обладает новым качеством, а также вкусом. Длительный процесс приготовления студня символизирует трудности рождения нового учения. Наличие сердец иллюстрирует то, что Бааль Шем Тов обращался не столько к интеллекту, сколько к сердцу простого еврея».
Милостивые дамы и господа, надеюсь, теперь ни у кого не вызывает сомнения тесная связь Протоколов сионских мудрецов с хасидами, обожествляющими радость бытия. Будем бдительны! Любая человеческая радость на руку евреям!! Долой радость!!! К позорному столбу истории пригвоздим студень!!!! Студень сегодня – это сионизм вчера!!!!!
Исключительно с целью распознавания коварного врага нужно незамедлительно изучить воплотившие вероломство
Рецепты:
– 1–2 кг продуктов животного происхождения, 2–3 л холодной воды; варить до полной готовности всех продуктов; за 1 час до конца варки добавить целые очищенные коренья (200 г моркови, 100–150 г петрушки) и 30—200 г целого очищенного лука; полностью сваренные продукты вынуть из отвара, зачистить от костей, кожи, сухожилий и хрящей, мелко нарезать или пропустить через мясорубку, залить процеженным отваром, добавить соль из расчета 1 ст. ложка